# Maiale in dolce forte

Il maiale in dolce forte è una ricetta dal gusto antico, ricca di contrasti di sapore e con origini antichissime, addirittura etrusche e romane, ma si è sviluppata e arricchita in Italia nel Medioevo e Rinascimento, grazie alle forti influenze della cucina araba e dei suoi contrasti di sapore, fino all'aggiunta seicentesca del cioccolato.

- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: it

## Ingredients

- 1 bicchiere vino rosso
- 0.5 bicchiere aceto
- chiodi di garofano
- pepe nero
- bacche di ginepro
- salvia
- rosmarino
- alloro
- 1 cucchiaio miele
- 0.5 cipolla tritata
- 1 pezzo lonza di maiale
- 4 cucchiai olio
- 1 carota
- 2 costole di sedano
- 1 cipolla media
- 3 fette prosciutto crudo
- 1 cucchiaio farina
- 0.5 litro acqua calda
- 150 g cioccolato fondente
- 1 bicchiere aceto
- 2 cucchiai uvetta
- 2 cucchiai pinoli
- 200 g scorza di cedro candito a cubetti

## Instructions

1. Preparare una marinatura con un bicchiere di vino rosso, mezzo bicchiere d'aceto, chiodi di garofano, pepe nero, bacche di ginepro, salvia, rosmarino, alloro, un cucchiaio di miele, mezza cipolla tritata.
2. Metti a bagno un pezzo di lonza di maiale nella marinatura e lasciala marinare per almeno 4 ore.
3. Trascorso il tempo di marinatura, togli la carne dalla marinata, asciugala leggermente.
4. Metti la carne a rosolare in un tegame con quattro cucchiai d'olio, girandola su ogni lato.
5. Nel frattempo, trita finemente una carota, due costole di sedano, una cipolla media e tre fette di prosciutto crudo.
6. Togli la carne dal tegame e nello stesso olio fai appassire il trito.
7. Aggiungi di nuovo la carne insieme ad un cucchiaio di farina.
8. Stempera con mezzo litro d'acqua calda e cuoci per un'ora e mezzo per ogni chilo di carne, aggiungendo ancora acqua se necessario.
9. Prepara la salsa dolce e forte sciogliendo a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente, un bicchiere d'aceto, due cucchiai di uvetta, due di pinoli, 200 g di scorza di cedro candito a cubetti e amalgama tutto.
10. Togli la carne dal tegame e versa nel sugo la salsa dolce forte, mescolando bene.
11. Aggiungi di nuovo la carne, coprila con la salsa e fai insaporire ancora per qualche minuto.

## Equipment

- tegame
- bagnomaria

## Tips

- Tritare finemente carota, sedano, cipolla e prosciutto crudo.
- Per la cottura, aggiungere acqua se necessario.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRyBcRgC/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9108b4a7-09a4-4276-a5c6-b35ed1353a76
- Extracted: 2026-02-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt