# Brioche asiatique

Cette recette vous explique comment préparer une brioche hyper moelleuse grâce à la technique du Tangzhong.

- Total time: 113 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 20 g farine tout usage
- 100 g eau
- 2 œufs
- 50 g sucre
- 260 g lait
- 20 g lait en poudre
- 2 CAC levure instantanée
- 550 g farine tout usage
- 50 g beurre ramolli
- 1 jaune d'œuf

## Instructions

1. Préparer le Tangzhong en chauffant l'eau et la farine sur feu très doux jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Dans le bol du robot, mélanger les œufs, le Tangzhong, le sucre, le lait, le lait en poudre, la farine et la levure.
3. Battre pendant 10 minutes puis rajouter le beurre ramolli.
4. Battre 10 minutes de plus jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.
5. Former une boule et la laisser lever dans un bol huilé et recouvert pendant environ 1 heure.
6. Dégazer la pâte puis la diviser en 4 parts égales.
7. Étaler chaque part avec un rouleau pour former un rectangle.
8. Rabattre les deux côtés du rectangle.
9. Étaler de nouveau la pâte puis la faire rouler.
10. Déposer les pâtes dans un moule à brioche huilé et les recouvrir d'un torchon pendant 30 à 45 minutes.
11. Badigeonner avec un jaune d’œuf sur le dessus puis enfourner à 180 degrés pendant environ 38 minutes.

## Equipment

- casserole
- fouet
- robot pâtissier
- rouleau à pâtisserie
- moule à brioche

## Tips

- Ne pas laisser le couvercle du moule pendant la levée de la pâte.
- La technique du Tangzhong rend la brioche hyper moelleuse.
- Laisser la pâte au congélateur pendant 10 minutes si c’est pour une utilisation immédiate. Sinon, laisser au frigo.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Laisser la pâte lever dans un bol huilé et recouvert pendant 1h.
- Badigeonner avec un jaune d’œuf sur le dessus avant la cuisson.
- Ne pas laisser le couvercle du moule pendant la levée de la pâte

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdfooSmk/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8f9b096a-4290-488b-977a-35c1df51ce1b
- Extracted: 2025-07-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt