# 虾仁滑蛋

孩子们都喜欢吃的虾仁滑蛋，怎样做才嫩滑好吃还不腥呢，这几个小技巧一定要学会哦。

- Cuisine: Chinese
- Language: en

## Ingredients

- 1 勺 水淀粉
- 25 一斤 大虾
- 1 勺 盐
- 料酒
- 葱姜水
- 色拉油
- 5 个 鸡蛋
- 胡椒粉
- 盐
- 水淀粉
- 葱花

## Instructions

1. 将新鲜的大虾放入冰箱冷冻半小时，这样剥壳的时候会很轻松。
2. 轻轻扭动虾头，将虾线取出。
3. 将虾尾往上一推，虾壳就可以轻松剥下。
4. 用清水将剥好的虾仁清洗干净。
5. 在虾背上划一刀，使虾仁更入味。
6. 在虾仁中加入盐、料酒和葱姜水，然后反复抓拌均匀。
7. 再加入色拉油，再次搅拌均匀。
8. 在锅中加一勺盐，等到水开始沸腾的时候，淋入一圈水淀粉。
9. 关火后倒入虾仁，慢慢用开水将其养熟，大概两分钟左右，捞出备用。
10. 在空碗中打入5个鸡蛋，加入胡椒粉、盐和少许水淀粉，搅拌均匀。
11. 接着放入虾仁和葱花，继续搅拌均匀。
12. 另起锅烧油，油热以后倒入鸡蛋液。
13. 等到有一点定型了，开小火慢慢的晃动，等到表面的液体逐渐凝固了，这时关火。
14. 盖上盖子，利用锅里的余温将其焖熟，大概一分钟左右就可以了。

## Equipment

- 锅
- 碗
- 漏勺
- 筷子
- 铲子

## Tips

- 将新鲜的大虾冷冻半个小时，这样方便剥壳。
- 在虾背划一刀，可以使大虾更入味。
- 虾仁不要直接下锅炒熟，这样会很老，用热水焯熟可以去除腥味，并且虾仁会更鲜嫩。
- 鸡蛋液等到有点定型时，开小火慢慢晃动，等到表面液体逐渐凝固时关火，然后盖上盖子焖熟，这样鸡蛋会特别的鲜嫩。
- 加入水淀粉，胡椒粉和葱姜水，这样能够去腥提鲜。

## Source

- Original video: https://youtube.com/shorts/V4pZtnKoLtE?si=qm4i_lnxWRV8JCMl
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8f186e93-8119-411f-aad8-d1e16b2caa73
- Extracted: 2025-09-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt