# Fond de veau

Une recette pour réaliser un fond de veau maison concentré et le stocker en cubes.

- Total time: 180 min
- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: fr

## Ingredients

- os de veau
- oignon
- carotte
- céleri
- concentré de tomate
- eau froide

## Instructions

1. Rotir les os dans un four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Préparer la garniture aromatique en taillant grossièrement l'oignon, la carotte et le céleri.
3. Cuire la garniture aromatique à feu vif pour apporter une légère coloration.
4. Rajouter un peu de concentré de tomate et le cuire un instant.
5. Mettre les os rôtis directement dans la garniture et recouvrir d'eau bien froide.
6. Porter à ébullition, puis baisser la température pour avoir un frémissement très léger.
7. Laisser cuire au minimum 3 heures ou jusqu'à 24 heures pour un résultat optimal.
8. Passer le bouillon dans un chinois bien fin.
9. Dégraisser soigneusement le bouillon.
10. Réduire le bouillon un maximum pour obtenir quelque chose de très concentré.
11. Verser le fond de veau réduit dans un plat.
12. Laisser refroidir au frigo.
13. Démouler et tailler le fond de veau en cubes.
14. Congeler les cubes sur un plat en laissant de l'espace entre chaque cube.
15. Une fois bloqués (congelés), jeter les cubes dans un sachet pour les stocker.

## Equipment

- four
- plat
- chinois (passoire fine)

## Tips

- Pour un résultat optimal, cuire jusqu'à 24 heures.
- Congeler les cubes sur un plat en laissant de l'espace pour éviter qu'ils ne collent.
- Le processus est un peu long, mais on peut le faire en grande quantité et en avoir plein le congélateur.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DQUeQiuDInW/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8ef7532c-109a-4077-99c8-648cac5e158f
- Extracted: 2026-05-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt