# Carcamusas de Toledo

Carcamusas es la tapa de carne guisada típica de Toledo.

- Servings: 1 servings
- Total time: 75 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg magra de cerdo en dados
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 0 sal
- 0 pimienta molida
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde italiano picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cayena seca
- 100 g chorizo
- 100 g jamón serrano en dados
- 250 ml vino blanco
- 125 ml vino tinto
- 250 ml agua
- 350 g tomate frito
- 100 g guisantes cocidos

## Instructions

1. Añadir los dados de magra de cerdo a una olla baja con tres cucharadas de aceite y marcarlos a fuego alto.
2. Mientras se sofríe la carne, añadir sal y pimienta molida al gusto.
3. Cuando esté lista, retirar del fuego y reservar hasta más tarde.
4. En la misma olla baja, añadir dos dientes de ajo picados, encender de nuevo el fuego a potencia baja y sofreír el ajo durante unos pocos minutos.
5. Cuando notes que empiece a dorarse, será el momento de incorporar la cebolla y el pimiento verde picado junto con un poco de sal.
6. Añadir una hojita de laurel para aromatizar el sofrito y una cayena seca.
7. Sofreír todo a fuego medio-bajo hasta que quede tierno.
8. Cortar el chorizo en rodajas finas y posteriormente en bastones.
9. Cuando la verdura esté pochada, retirar la cayena de la olla e incorporar 100 gramos de jamón serrano en taquitos y el chorizo troceado.
10. Rehogar todo un par de minutos.
11. Incorporar la carne de cerdo con su jugo y mezclar bien brevemente con el sofrito.
12. Añadir 250 ml de vino blanco y 125 ml de vino tinto.
13. Añadir 250 ml de agua para tener caldo suficiente.
14. Cubrir con la tapa y dejar cocinando a fuego suave hasta que la carne quede tierna.
15. Añadir 350 g de tomate frito a la olla e integrarlo al resto de ingredientes.
16. Incorporar 100 g de guisantes cocidos, remover para que se integren y cocinar 5 minutos más con la tapa puesta.

## Equipment

- olla baja
- cuchara
- cuchillo
- prensa de ajos

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdLbMxpg/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8e41b7f3-0d58-4701-b35a-d0718181a819
- Extracted: 2025-04-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt