# Base de Goma Xantana

Una base de goma xantana para estabilizar y espesar preparaciones como cremas, merengues, helados y salsas, evitando la separación y prolongando su duración.

- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 500 g agua fría
- 12 g goma Xantana

## Instructions

1. Coloca 500 g de agua fría en una licuadora.
2. Añade 12 g de goma Xantana al agua fría.
3. Licúa por varios segundos hasta que espese automáticamente, formando el gel base.
4. Para usar en crema batida, añade 40 g del gel a 500 cc de crema y bate para que resista más tiempo y evite la separación.
5. Para usar en merengues, añade 30 g del gel a 3 claras o 100 g de Aquafaba y bate para estabilizar y evitar la separación de agua y proteínas.
6. Para espesar salsas, vierte de 20 a 30 g del gel en 150 g de líquido, en frío o tibio, y mezcla hasta obtener el punto deseado.
7. Para prevenir la cristalización de helados, añade 30 g del gel a 1 Lt de la mezcla inicial del helado.
8. Guarda la base de goma xantana en un recipiente con tapa en refrigeración o congelación.

## Equipment

- licuadora
- cuchara
- recipiente con tapa
- batidora de pie
- batidor de varillas
- sartén

## Tips

- La goma xantana es un aditivo derivado de la fermentación de almidones por la bacteria Xanthomonas campestris.
- No altera el sabor de las preparaciones.
- Tiene una alta capacidad espesante, atrapando y reteniendo excesos de líquido.
- La base de xantana se puede guardar en frío por un mes o congelar por seis meses sin que cambie su apariencia tras la descongelación.
- Usos:  - Estabilizar cremas: 40 g Gel x 500 cc Crema  - Estabizar merengues: 30 g Gel x 3 claras o 100 g Aquafaba  - Espesar salsas: 20 a 30 g Gel x 150 g Liquido  - Estabilizar helados y evitar cristalización: 30 g Gel x 1 Lt base

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DCaM-jKO9sy/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8d663aa8-79fd-467a-b4fb-13c2d0b8659f
- Extracted: 2025-10-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt