# Tortitas Negras

Este es un clásico de la panadería argentina, perfecto para acompañar el mate cocido en la merienda.

- Servings: 16 servings
- Cuisine: Spanish
- Category: Breakfast
- Language: en

## Ingredients

- 500 g Harina
- 20 g Levadura fresca
- 80 g Azúcar
- 5 g Sal
- 280 ml Leche
- 75 g Manteca
- 1 unidad Yema
- 15 g Miel
- c/n Esencia de vainilla
- 200 g Azúcar negra
- 40 g Harina

## Instructions

1. Hacer una corona con la harina, agregar la sal a los bordes y el azúcar, la miel, la yema y la leche con levadura en el centro.
2. Mezclar los ingredientes y amasar hasta integrar.
3. Agregar la manteca a temperatura ambiente e incorporar amasando con pasión y dedicación.
4. Formar un bollo liso y suave y dejar descansar hasta que duplique su tamaño.
5. Desgasificar la masa y estirarla a un grosor de 6/7mm aproximadamente.
6. Cortar las tortitas con un cortante.
7. Estibar las tortitas en una bandeja ligeramente enmantecada en forma de panal.
8. Esparcir un poco de harina sobre las tortitas para tapar los huecos y retirar el exceso con un pincel.
9. Realizar un segundo levado hasta que las tortitas dupliquen su tamaño.
10. Con el pedazo de masa reservado, hacer tiras largas para colocar alrededor de la masa de tortitas para que no se doren demasiado los bordes.
11. Pintar las tortitas con doradura antes de poner el azúcar.
12. Poner la mezcla de azúcar negra encima de las tortitas.
13. Llevar a un horno precalentado a 190°C por 15 minutos aproximadamente, o hasta que la base tome un poco de color.
14. Dejar enfriar las tortitas negras.

## Equipment

- Bowl
- Mesa de trabajo
- Rodillo
- Cortante
- Bandeja para hornear
- Pincel

## Tips

- El amasado francés es ideal para masas con mucha materia grasa.
- No añadir más harina después de incorporar la manteca, aunque parezca necesario.
- Estibar las tortitas en forma de panal en la bandeja.
- Poner una capa fina de harina sobre las tortitas antes del segundo levado para evitar que se caramelicen los huecos.
- Pintar con doradura antes de agregar la mezcla de azúcar.
- No cocinar en exceso para mantener la esponjosidad.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DML4RyQyJjc/?igsh=NmtiNGU5YTllaWp5
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8bd87f0f-b6b9-402e-bd40-a15489a32b64
- Extracted: 2025-07-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt