# Chana Masala con Naan casero

El chana masala es un curry de garbanzos con una deliciosa salsa de tomate y especias, acompañado de pan naan casero.

- Servings: 2 servings
- Total time: 10 min
- Cuisine: Indian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 350 gramos garbanzos secos
- 2 cantidades agua
- 100 gramos mantequilla
- 7 granos cardamomo verde
- 4 unidades clavos
- 1 cucharadilla semillas de comino
- 1 cucharadilla semillas de cilantro
- 0.5 cucharadilla pimienta negra
- 2 unidades cardamomo negro
- 0.5 rama canela cassia
- 800 gramos tomates maduros
- 1 unidad cebolla grande
- 5 dientes ajo
- 4 centímetros jengibre fresco
- 1.5 cucharaditas chiles Kashmiri
- 0.5 cucharadita cúrcuma
- 2 cucharaditas concentrado de tomate
- 2 cucharadas azúcar blanco
- 0.5 unidad zumo de limón
- 250 gramos harina de trigo
- 5 gramos azúcar
- 2 gramos sal
- 3 gramos bicarbonato
- 2 gramos levadura química
- 30 gramos aceite de oliva
- 60 gramos yogur natural
- 110 mililitros agua
- 1 cantidad cilantro fresco picado

## Instructions

1. Remojar 350 gramos de garbanzos secos toda la noche.
2. Cocer los garbanzos durante una hora y media, o hasta que estén al punto deseado.
3. Colar los garbanzos y reservar el agua de cocción.
4. Preparar el ghee (mantequilla clarificada): derretir la mantequilla a fuego medio-alto, retirar los sólidos de la leche con una cuchara, colar y reservar.
5. Preparar el garam masala: tostar las especias (cardamomo verde, clavos, comino, cilantro, pimienta negra, cardamomo negro y canela cassia) a fuego medio, moler en un mortero o procesador de alimentos.
6. Picar 800 gramos de tomates maduros y una cebolla grande.
7. Preparar la pasta de ajo y jengibre: picar finamente cinco dientes de ajo y cuatro centímetros de jengibre fresco, moler en un mortero con una pizca de sal.
8. Sofreír dos cucharadas de ghee en una sartén a fuego medio-alto, añadir la cebolla picada y la pasta de ajo y jengibre.
9. Pochar durante tres o cuatro minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
10. Añadir los tomates, una pizca de sal y sofreír durante cinco minutos hasta que estén blandos.
11. Añadir 1,5 cucharaditas de chiles Kashmiri y media cucharadita de cúrcuma.
12. Triturar la mezcla de tomate y cebolla en un procesador de alimentos hasta que quede totalmente líquida.
13. Tamizar la salsa para quitar las fibras de los tomates.
14. En una cazuela, sofreír un poco de ghee, añadir la cebolla brunoise (opcional) y cocinar hasta que esté translúcida.
15. Añadir los chiles verdes picados y dos cucharaditas de concentrado de tomate (opcional).
16. Tostar durante un minuto, añadir la salsa de tomates y cebolla, y tres cuartas partes del garam masala preparado.
17. Añadir los garbanzos cocidos y tres cazos del agua de cocción.
18. Llevar a ebullición y dejar reducir durante seis o siete minutos.
19. Probar y corregir el sazonado. Añadir dos cucharadas de azúcar blanco y el zumo de medio limón.
20. Preparar el naan: mezclar 250 gramos de harina de trigo, 5 gramos de azúcar, 2 gramos de sal, 3 gramos de bicarbonato, 2 gramos de levadura química, 30 gramos de aceite de oliva, 60 gramos de yogur natural y 110 mililitros de agua.
21. Amasar durante seis o siete minutos hasta que la masa sea lisa y elástica.
22. Dejar reposar la masa durante media hora.
23. Dividir la masa en cuatro trozos, darle forma de bola y dejar reposar cinco minutos.
24. Estirar la masa con un rodillo.
25. Cocinar el naan en una sartén precalentada a fuego alto durante dos minutos por cada lado.
26. Barnizar el naan con ghee caliente (opcional).
27. Servir el chana masala sobre arroz basmati, decorar con cilantro fresco y acompañar con el naan.

## Equipment

- olla
- sartén
- cuchara
- cuchara para remover
- colador
- procesador de alimentos
- mortero
- rodillo

## Source

- Original video: https://youtu.be/Sou-3l2alGU?si=SZocopQb2We7y6GM
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8b683de5-467d-4a5f-91b6-78aabb27c90e
- Extracted: 2025-02-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt