# Ekşi Mayalı Ekmek

- Servings: 6 pieces
- Cuisine: Turkish
- Language: en

## Ingredients

- 510 g un
- 350 ml su
- 100 g ekşi maya
- 12 g tuz
- 2 tbsp su

## Instructions

1. Tuz hariç diğer malzemeleri bir kapta karıştıralım ve yoğuralım, üzerini kapatıp 1 saat dinlendirelim.
2. Tuzu ve 2 yemek kaşığı suyu ekleyip güzelce yoğuralım, 1 dakika vur-katla tekniği uygulayıp üzerini kapatalım.
3. 40 dakika sonra hamur yayıldıkça katlama yapalım. Toplamda 4 katlama sonunda oda sıcaklığında hamur mayalanana kadar bekletelim.
4. Tezgaha alıp hamuru söndürmeden toparlayalım ve 20 dakika bekletelim.
5. 6 parçaya bölüp katlayalım, havluyla sarıp buzdolabına kaldıralım.
6. En az 12 saat sonra fırını 250 derecede fırın taşı ve en altta boş bir tepsi ile 40 dakika ısıtalım.
7. Ekmekleri dolaptan çıkarıp şekil verelim ve fırına atalım, alt tepsiye kaynar su döküp pişirelim.
8. Ekmekler kızarınca fırını 220 dereceye düşürüp 15 dakika daha pişirelim.

## Tips

- Hamur mayalanma süresi ortam ısısına göre değişir, gözlemleyerek ilerleyin.
- Hamuru buzdolabında poşete koymayın, nemlenip sepete yapışır; havluyla sarın.
- Fırından çıkınca ekmek çok sert olur, soğudukça yumuşar.
- Kesmek için 2-3 saat bekleyin, acele etmeyin.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/2178451239578067/?fs=e&mibextid=wwXIfr&fs=e
- Creator: pastalimpus
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8ab87bf9-00f1-45ae-8d1b-21a30027f8e7
- Extracted: 2026-08-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt