# Espárragos y Salsa Gribiche

Receta de espárragos blancos con salsa gribiche, una salsa francesa que se emulsiona en frío.

- Servings: 1 servings
- Total time: 1 min
- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 2 huevos
- 6 esparragos blancos
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 200 ml aceite de oliva
- 6 piparras
- 15 pimienta verde en grano
- 2 cucharadas cebollino fresco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta de Espelette o picante

## Instructions

1. Pelar los espárragos blancos.
2. Hervir los espárragos en agua con sal.
3. Hervir los huevos.
4. Pelar los huevos.
5. Picar las claras de los huevos.
6. Separar las yemas de las claras de los huevos.
7. Tamizar o rallar las yemas.
8. Añadir mostaza de Dijon a las yemas.
9. Emulsionar con aceite de oliva.
10. Picar las piparras.
11. Añadir piparras, pimienta verde en grano y cebollino fresco a la emulsión.
12. Añadir las claras picadas a la mezcla.
13. Sazonar la salsa y añadir un poco de pimienta de Espelette o picante.
14. Saltear los espárragos después de cocerlos.
15. Emplatar los espárragos con la salsa.
16. Añadir más cebollino y rodajas de chile.

## Equipment

- knife
- cutting board
- saucepan
- whisk
- fine-mesh sieve
- small bowl
- frying pan

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@paulacasadochef/video/7378945144340450592
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8a9bc119-9e8d-4a66-b2ad-3cc3a4e59ab0
- Extracted: 2025-02-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt