# Risotto Broccoli, Pane e Acciughe

Un risotto di broccoli, pane e acciughe, con l'aggiunta di limone e peperoncino.

- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- broccoli
- olio
- sale
- pepe
- acciughe
- peperoncino
- pane
- riso
- formaggio grattugiato
- limone

## Instructions

1. Togliere il callo del broccolo e staccare il gambo, che non si butta.
2. Separare le cimette più piccole del broccolo da usare crude sul risotto.
3. Tagliare le cimette più grandi del broccolo e il gambo a pezzi per cuocerli nel brodo vegetale.
4. Sbollentare i broccoli nel brodo vegetale per pochi minuti, devono rimanere belli verdi.
5. Rosolare il gambo del broccolo tagliato a cubetti in una pentola con olio, sale e pepe finché non sono croccanti.
6. Tirare via i gambi del broccolo rosolati.
7. Nella stessa pentola, rosolare le acciughe fino a scioglierle.
8. Aggiungere il peperoncino tritato e il pane fatto a bricioloni nella pentola con le acciughe e farlo dorare.
9. Tirare via il pane croccante.
10. Tostare il riso a secco nella pentola, poi bagnarlo direttamente con il brodo vegetale (dove sono stati scottati i broccoli).
11. A fine cottura del riso, aggiungere pepe e un filo d'olio.
12. Frullare i broccoli scottati con un po' di brodo e aggiungerli al riso.
13. Aggiungere poco formaggio grattugiato al risotto e mescolare fino a che non è cremoso.
14. Impiattare il risotto.
15. Grattugiare un po' di limone sul risotto.
16. Aggiungere un filo d'olio sul risotto.
17. Aggiungere i gambi del broccolo croccanti sul risotto.
18. Aggiungere il broccolo crudo tritato sul risotto.
19. Aggiungere i bricioloni di pane e acciughe croccanti sul risotto.

## Equipment

- coltello
- pentola
- tagliere
- frullatore a immersione
- cucchiaio
- grattugia

## Tips

- Non buttare il gambo del broccolo, è buono anche crudo.
- Non stracuocere il gambo del broccolo, deve rimanere croccante.
- Per i bricioloni di pane, grattugiate il pane secco come il formaggio anziché frullarlo.
- Nel brodo vegetale, aggiungere la patata per renderlo più torbido.
- Il risotto va mangiato un po' più lento e un po' più morbido degli altri.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DGsdTQxs8zY/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8a73d86e-db3f-45d6-b087-53b205cfb4c3
- Extracted: 2025-08-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt