# САМЫЙ БЫСТРЫЙ КУЛИЧ НА ЗАКВАСКЕ

Этот рецепт кулича на закваске займет у вас всего полдня неспешного приготовления.

- Cuisine: Other
- Category: Baked Goods
- Language: ru

## Ingredients

- 300 г пшеничная закваска 100% влажности на пике
- 1 яйцо С0
- 2 желтка
- 40 г пастеризованных желтков
- 50 г молока
- 380 г пшеничной муки высшего сорта
- 120 г сахара
- 80 г сливочного масла
- 0.33 чайной ложки ванилина
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 3 г соли
- 200 г изюма для начинки
- 4 г желатина
- 20 г воды
- 100 г сахара
- 40 г воды

## Instructions

1. Смешать закваску, яйцо, желтки, молоко.
2. Добавить муку и половину сахара.
3. Начать замес на низкой скорости.
4. Как тесто начнет собираться, порциями понемногу продолжить добавлять сахар и по маленькому кусочку масла.
5. Добавить ванилин.
6. Давать маслу полностью войти в тесто и продолжать месить до тех пор, пока все масло не войдет в тесто, а тесто не станет гладким и шелковистым.
7. С последней порцией масла добавить соль.
8. Замешанное тесто уложить в емкость для брожения.
9. Брожение при температуре +22+26 3 часа.
10. Выполнить 3 обминки с интервалом 40 минут.
11. Последнюю обминку сделать в технике ламинирования: растянуть тесто в пласт на столе.
12. Ровным слоем рассыпать по поверхности помытый и просушенный изюм.
13. Свернуть тесто улиткой и оставить на брожение на 1 час.
14. После брожения поделить тесто на порции, предформовать, дать отлёжку 15 минут.
15. Сформовать в шарики и уложить в куличные формы на 1/3 высоты.
16. Расстойка около 3 часов при +26+28.
17. Залить 4 г желатина 20 г воды и дать разбухнуть.
18. 100 г сахара и 40 г воды поставить на огонь, растопить сахар и довести до кипения.
19. Снять с огня, растворить в сиропе желатин.
20. Остудить на холодной водяной бане до комнатной температуры.
21. Взбить миксером до густой белой пены.
22. Добавить декор на свой вкус.

## Equipment

- емкость для брожения
- миксер
- куличные формы

## Tips

- Закваска должна быть бодра и весела: покормите ее несколько дней утром и вечером 20:40:40.
- Вечером накануне замеса теста покормите закваску 60:120:120 и получите 300 г закваски на замес.
- Глазурь быстро застывает, поэтому наносить ее нужно сразу после взбивания.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=k9Y5cAhEIUk
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8a050d2e-28a1-48ab-bb99-16cb492ea17b
- Extracted: 2026-03-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt