# Manitas de Cerdo en Salsa

Manitas de cerdo en salsa, una receta casera que despierta los sabores más auténticos y te transporta a la cocina de la abuela.

- Total time: 55 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 2 kg aprox manitas de cerdo troceadas
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 3 dientes dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 0.5 cucharadita pimentón
- 1 guindilla de cayena pequeña
- 1 hoja de laurel
- 150 ml vino blanco
- 0.5 cucharadita sal
- agua

## Instructions

1. Colocar las manitas de cerdo en una olla o cazuela.
2. Echar agua hasta cubrirlas y calentar a fuego alto.
3. Cuando el agua empiece a hervir, esperar unos 5 minutos para que las manitas se escalden y así eliminar impurezas o suciedad que aún pueda quedar.
4. Pasados los 5 minutos, retirar las manitas de la olla, procurando esquivar la espuma, y reservarlas en una bandeja.
5. Enjuagar las manitas bajo agua corriente para que queden completamente limpias.
6. En una olla exprés o rápida, echar 4 cucharadas de aceite de oliva y ponerla a calentar a fuego entre medio y alto.
7. Cuando esté caliente, echar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo, todo bien picadito.
8. Dar unas vueltas para que se empapen con el aceite y rehogar durante unos minutos, mientras se remueve cada poco.
9. Cuando la cebolla esté blandita y transparente, agregar el pimentón, una pastilla de caldo de carne desmenuzada, un poco de perejil, una guindilla de cayena, sal, una hoja de laurel y tres cucharadas de tomate frito.
10. Mezclar para que se integren todos los ingredientes.
11. Añadir el vino blanco y seguir rehogando durante 2 minutos más para que se evapore el alcohol.
12. Echar las manitas de cerdo a la olla.
13. Mezclar bien para que las manitas se embadurnen con todos los ingredientes y acomodarlas en el fondo de la olla.
14. Echar agua suficiente como para que las manitas queden cubiertas.
15. Volver a mezclar todo y, al igual que antes, acomodar bien los trozos en la olla.
16. Cerrar bien la olla exprés y girar el regulador de la válvula al número 2.
17. Poner la olla a calentar a fuego entre medio y alto hasta que suba la válvula.
18. Cuando la válvula comience a expulsar mucho vapor, bajar el fuego a baja potencia y dejar que se cocinen durante unos 40 minutos.
19. Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar que la olla se enfríe por sí sola hasta que la válvula indique que la presión ha disminuido y ya se pueda abrir.
20. Abrir la olla y comprobar si las manitas están tiernas, clavando un tenedor en la carne. Si pinchan y se sueltan por sí solas, es que ya están en su punto.
21. Mezclar todo el conjunto y probar la salsa por si hubiera que añadir más sal.
22. El último paso es ponerlas a calentar a fuego entre medio y alto durante unos 10 minutos sin tapar para que la salsa se termine de ligar y coja algo más de cuerpo.
23. Pasados estos 10 minutos, ya se pueden servir.
24. Poner las piezas en un plato y salsear al gusto.

## Equipment

- olla
- cazuela
- pinzas
- bandeja
- olla exprés
- cuchara de madera
- batidora
- tenedor
- cuchillo
- plato

## Tips

- Si no tenéis vino, podéis añadir brandy o coñac.
- Si no os gusta notar los trocitos de verdura, podéis retirar la hoja de laurel y pasar la salsa por la batidora para que quede finita.
- Otra forma de servirlas es separar la carne del hueso, picarla y mezclarla con la salsa para comer con cuchara, como si fuera un plato de callos.
- Os recomiendo acompañar estas manitas con unas patatas fritas crujientes y un buen trozo de pan para mojar en la salsa.

## Source

- Original video: https://youtu.be/_ww6pJe_ADM
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/89eb1d89-fe78-4465-b252-54ff027edb94
- Extracted: 2025-10-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt