# Pavlova Kiwi Yaourt

Une pavlova équilibrée avec l'acidité du kiwi et la douceur du yaourt grec et de la meringue.

- Total time: 80 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 200 gr sucre
- 100 gr blancs d'œufs
- 200 gr crème liquide entière
- 40 gr sucre glace
- 0.5 feuille de gélatine
- 100 gr yaourt à la grecque
- 75 gr jus de citron
- 25 gr eau
- 3 gr agar agar
- 10 gr sucre
- 4 kiwis
- 1 zest de citron vert
- chocolat blanc fondu

## Instructions

1. Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans un saladier.
2. Mettre le saladier sur un bain-marie et mélanger à la main jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C pour dissoudre le sucre.
3. Transférer le mélange dans un robot et mélanger pendant 10 minutes à haute vitesse pour obtenir une meringue.
4. Mettre la meringue dans une poche à douille.
5. Mettre un peu de meringue sous le papier cuisson sur une plaque pour le stabiliser.
6. Dresser la meringue en forme de fleur sur le papier cuisson.
7. Enfourner la meringue à 85°C pendant 1h20.
8. Faire chauffer une petite partie du yaourt et y ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
9. Ajouter l'autre partie du yaourt et le sucre glace au mélange yaourt-gélatine et mélanger.
10. Monter la crème liquide entière en crème fouettée.
11. Incorporer délicatement la préparation au yaourt à la crème fouettée avec une spatule.
12. Mettre le mélange de crème au yaourt dans une poche à douille.
13. Appliquer un peu de chocolat blanc fondu sur la pavlova pour l'imperméabiliser.
14. Pochar la crème fouettée au yaourt grec sur la meringue en suivant le même décor.
15. Presser le jus d'un citron.
16. Dans une casserole, mettre le jus de citron, l'eau, le sucre et l'agar-agar et porter à ébullition.
17. Débarrasser le gel au citron dans un verre doseur et réserver au frais.
18. Peler les kiwis.
19. Couper les kiwis en petits dés.
20. Dans un saladier, mélanger le gel de citron et les dés de kiwi.
21. Disposer le mélange de kiwi et gel citron au centre de la pavlova.
22. Décorer avec des tranches de kiwi emporte-piécées.
23. Finir avec un zeste de citron vert râpé par-dessus.

## Equipment

- saladier
- fouet
- bain-marie
- robot pâtissier
- poche à douille
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- four
- spatule
- presse-citron
- casserole
- verre doseur
- couteau
- planche à découper
- cuillère

## Tips

- Mélanger les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 50°C pour dissoudre le sucre.
- Monter la meringue à haute vitesse pendant 10 minutes.
- Utiliser un peu de meringue sous le papier cuisson pour le stabiliser sur la plaque.
- La crème fouettée au yaourt grec doit rester relativement souple pour être bien pochée.
- Mélanger la préparation au yaourt et la crème fouettée délicatement avec une spatule pour ne pas casser le mélange.
- Appliquer du chocolat blanc fondu sur la pavlova pour l'imperméabiliser.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1306702704424299
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/89849f46-c486-4fc0-b3a4-b140871afd9b
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt