# Pavlova Kiwi Yaourt

Une recette de pavlova équilibrée avec la douceur de la meringue et l'acidité du kiwi et du citron, accompagnée d'une chantilly au yaourt grec.

- Total time: 80 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 200 gr sucre
- 100 gr blancs d'œufs
- 200 gr crème liquide entière
- 40 gr sucre glace
- 0.5 feuille de gélatine
- 100 gr yaourt à la grecque
- 75 gr jus de citron
- 25 gr eau
- 3 gr agar agar
- 10 gr sucre
- 4 kiwis
- 1 zeste de citron vert
- chocolat blanc fondu

## Instructions

1. Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans un saladier.
2. Placer le saladier sur un bain-marie et mélanger à la main jusqu'à ce que la température atteigne 50°C pour dissoudre le sucre.
3. Transférer la préparation dans un robot pâtissier et mélanger à haute vitesse pendant 10 minutes pour obtenir une meringue ferme.
4. Mettre la meringue dans une poche à douille.
5. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque, en la fixant avec un peu de meringue au centre.
6. Dresser la meringue en forme de fleur sur le papier cuisson.
7. Cuire la meringue au four à 85°C pendant 1 heure et 20 minutes.
8. Réhydrater la gélatine.
9. Faire chauffer une petite partie du yaourt grec et y ajouter la gélatine réhydratée.
10. Ajouter le reste du yaourt grec et le sucre glace, puis mélanger.
11. Monter la crème liquide entière en crème fouettée, en la gardant relativement souple.
12. Mélanger délicatement la préparation au yaourt et la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
13. Mettre le mélange de crème fouettée au yaourt dans une poche à douille et réserver.
14. Appliquer un peu de chocolat blanc fondu sur la pavlova pour l'imperméabiliser.
15. Pocher la crème montée au yaourt grec sur la pavlova en suivant le même décor que la meringue.
16. Presser le jus de citron.
17. Dans une casserole, mélanger le jus de citron, l'eau, le sucre et l'agar-agar, puis porter à ébullition.
18. Débarrasser le gel citron dans un verre doseur et le réserver au frais pendant 4 heures.
19. Peler les kiwis.
20. Couper les kiwis en petits cubes.
21. Dans un saladier, mélanger le gel citron et les cubes de kiwi.
22. Disposer le mélange de kiwi et gel citron au centre de la pavlova.
23. Décorer avec des tranches de kiwi découpées à l'emporte-pièce.
24. Finir avec le zeste de citron vert.

## Equipment

- saladier
- batteur
- robot pâtissier
- poche à douille
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- spatule
- presse-agrumes
- casserole
- verre doseur
- couteau
- planche à découper
- emporte-pièce
- grille

## Tips

- Mélanger délicatement le yaourt et la crème fouettée avec une spatule pour ne pas casser la mousse.
- L'acidité du kiwi et du citron contraste parfaitement avec la douceur de la meringue et du yaourt.
- Utiliser une petite astuce de meringue sous le papier cuisson pour éviter qu'il ne bouge.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DM26o4kI6xO/?igsh=MXVjOXdrYWh5Z3Z2Nw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/89701df0-7634-452d-9164-bfaf2a391022
- Extracted: 2025-10-16

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt