# Lomo Saltado Casero

Una receta casera del plato fusión peruano-cantonesa, Lomo Saltado, con trucos para que quede ahumado y las papas crujientes.

- Cuisine: Peruvian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- lomo (guachalomo o cadera) en cubos de 2.5cm
- 8 cucharadas salsa de soya o sillao claro
- 4 cucharadas vinagre tinto o blanco
- 6 cucharadas salsa de ostión
- tomate maduro, sin cáscara, en gajos
- papa amarilla cocida al vapor
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra recién molida
- aceite vegetal
- cebolla en gajos
- ají amarillo en tiras
- cebolla china
- culantro picado finamente
- arroz graneado

## Instructions

1. Cortar el lomo en cubos de aproximadamente 2.5 cm y refrigerar hasta el momento de usar para mantener la cadena de frío.
2. Preparar la salsa de lomo saltado mezclando ocho cucharadas de sillao claro, cuatro cucharadas de vinagre tinto o blanco, y seis cucharadas de salsa de ostión hasta que se integren.
3. Pelar un tomate maduro, retirar las semillas y cortar en gajos.
4. Cortar la papa amarilla cocida al vapor en bastones y refrigerar para que queden más crocantes al freír.
5. Freír las papas en abundante aceite por 5 a 6 minutos a fuego medio alto hasta que estén crujientes.
6. Salpimentar el lomo con sal al gusto (la pimienta se agrega al final).
7. Calentar una sartén muy bien, añadir un buen chorro de aceite vegetal y sellar el lomo en cubos en porciones individuales por aproximadamente medio minuto, salteando hasta que se ahúme.
8. Reservar el lomo.
9. En la misma sartén caliente, añadir más aceite, luego la cebolla en gajos y el ají amarillo en tiras, saltear brevemente para darles ahumado.
10. Reincorporar el lomo a la sartén.
11. Agregar la salsa de lomo saltado e integrar bien salteando.
12. Añadir el tomate y la cebolla china al final, salteando brevemente para que mantengan su textura.
13. Picar culantro finamente y agregarlo fuera del fuego.
14. Incorporar un poco de pimienta negra recién molida.
15. Servir el lomo saltado sobre papas amarillas fritas crocantes, bañar con los jugos de la sartén y acompañar con arroz graneado.
16. Para una versión de restaurante, calentar un wok, añadir aceite, el lomo sazonado y saltear para ahumar.
17. Reservar el lomo.
18. En el mismo wok, añadir más aceite, cebolla en gajos y ají amarillo en tiras, saltear brevemente.
19. Reincorporar el lomo con sus jugos, integrar y añadir la salsa de lomo saltado al gusto.
20. Finalmente, agregar tomate, cebolla china y culantro picado finamente, saltear y servir al instante sobre papas fritas y arroz graneado.
21. Decorar con hojas de culantro.

## Equipment

- sartén
- wok (opcional)
- fogón (opcional)

## Tips

- Mantener la cadena de frío para el lomo, refrigerándolo hasta el momento de usar.
- Asegurarse de comprar sillao claro para evitar un sabor amargo y coloración excesiva.
- Retirar la cáscara y semillas del tomate para que la salsa se adhiera mejor.
- Cocinar las papas amarillas al vapor para que se mantengan firmes y crujientes al freír.
- Refrigerar las papas cortadas antes de freír para que queden más crocantes.
- Freír el lomo en porciones individuales para mantener la temperatura de la sartén y lograr un buen sellado.
- El secreto del ahumado en el lomo saltado es cocinar el lomo a más de 200 grados para que el aceite se combustione.
- Agregar la pimienta negra al final, fuera del fuego, para que no se queme.
- Para la versión de restaurante, usar un wok y un fogón para un ahumado más intenso.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=xhnZ-UXaYTM
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/8926f9f7-057b-421b-b338-b6b1e4929112
- Extracted: 2026-01-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt