# Gousse de vanille en trompe l’œil

Une recette élaborée pour créer des gousses de vanille en trompe l’œil, composées d'une ganache montée à la vanille, d'un praliné vanille et d'un gel à la vanille, le tout enrobé de chocolat noir.

- Servings: 10 servings
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: fr

## Ingredients

- 555 g crème liquide
- 120 g chocolat blanc
- 4 g gélatine (soit 2 feuilles)
- 1.5 gousse de vanille
- 15 g vanille épuisées
- 20 g vanille épuisées
- extrait ou poudre de vanille
- 150 g noisettes
- 150 g amandes
- 120 g sucre
- 25 g eau
- 1 pincée Fleur de sel
- 110 g eau
- 135 g sucre
- 4.5 g pectine NH
- 1 gousse de vanille
- 300 g chocolat noir
- 300 g beurre de cacao
- un peu colorant noir
- Cacao en poudre sans sucre
- Graines de vanille

## Instructions

1. Préparer la ganache montée vanille la veille.
2. Torréfier les amandes, noisettes et gousses de vanille épuisées pendant 15 min à 150°C.
3. Faire un caramel avec le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'il soit ambré.
4. Verser le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir.
5. Mixer les fruits secs caramélisés, ajouter l'extrait ou la poudre de vanille puis la fleur de sel, en veillant à ne pas trop mixer pour conserver du croustillant et permettre le pochage.
6. Mélanger la pectine et une cuillère à soupe de sucre.
7. Porter à ébullition l'eau, le reste de sucre et les graines de vanille.
8. Verser le mélange sucre/pectine dans le liquide bouillant en fouettant bien.
9. Poursuivre la cuisson du gel à la vanille pendant 2-3 minutes et laisser refroidir.
10. Préparer l'enrobage chocolat noir en mélangeant le chocolat noir, le beurre de cacao et éventuellement un peu de colorant noir.
11. Utiliser l'enrobage à 30°C (si du chocolat blanc coloré en noir est utilisé, procéder de même).
12. Pour la finition, utiliser du cacao en poudre sans sucre et des graines de vanille.

## Tips

- Ne pas trop mixer le praliné pour garder du croustillant et pouvoir pocher.
- Utiliser l'enrobage chocolat noir à 30°C.

## Source

- Original video: https://youtube.com/shorts/GvMFkByrsSU?si=XTlhFTVbXLqXTvtZ
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/88fce2a7-c944-4a21-863d-c564510c31e5
- Extracted: 2026-04-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt