# Pomodori al gratin

Ho provato a ricreare un piatto che mi faceva spesso mio nonno quando ero piccolo; non avevo la sua ricetta, quindi sono andato a intuito per avvicinarmi a quel ricordo di più di 20 anni fa.

- Total time: 35 min
- Cuisine: French
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 5 pomodori
- prezzemolo fresco
- 30 g capperi
- 50 g olive taggiasche
- 1 spicchio aglione
- 100 g pangrattato
- olio
- sale

## Instructions

1. Prendete cinque pomodori belli sodi.
2. Tagliate via il cappellino, la parte superiore dei pomodori.
3. Incidete i pomodori con un coltellino lungo i bordi, facendo attenzione a non bucarli.
4. Svuotate i pomodori dalla loro polpa, scavandoli con un cucchiaio.
5. Rimuovete più liquido possibile e tutti i semi dai pomodori.
6. Salate leggermente le ciotoline di pomodoro.
7. Mettete i pomodori a testa in giù su un piatto per fargli perdere altro liquido.
8. Prendete un mazzetto di prezzemolo, una manciata di capperi dissalati e una quantità non ben definita di olive taggiasche.
9. Tritate finemente il prezzemolo, i capperi e le olive, riducendo il trio in un battuto piuttosto fine.
10. Trasferite tutto il trito in una ciotola.
11. Aggiungete uno spicchio d'aglione, più dolce e delicato di quello classico, grattugiato finemente per non avere pezzetti non graditi.
12. Tritate anche la polpa che avete tolto dai pomodori, in modo abbastanza grossolano, ma senza lasciare pezzi troppo grossi.
13. Aggiungete la polpa tritata al resto degli ingredienti nella ciotola.
14. Aggiungete un po' di olio e sale al composto.
15. Date una mescolata preliminare agli ingredienti nella ciotola.
16. Aggiungete 100 grammi di pan grattato, continuando a mescolare per amalgamare bene.
17. Se il composto risulta troppo secco, aggiungete l'acqueta dei pomodori un po' alla volta, fino ad avere un composto sufficientemente compatto e armonioso.
18. Recuperate le cinque ciotole di pomodoro e tamponatele all'interno con un panno per asciugarle meglio.
19. Trasferite il tutto su una teglia foderata di carta forno.
20. Iniziate a farcire con generosità i pomodori con il mix di pan grattato, olive, capperi, aglio e prezzemolo.
21. Pressate bene il ripieno con il dorso del cucchiaio.
22. Fate un ultimissimo giro d'olio extra vergine su ciascun pomodoro.
23. Infornate in forno ventilato a 180 gradi per 15-20 minuti.
24. I pomodori dovranno semplicemente gratinare e cuocersi leggermente.
25. Una volta pronti, sfornateli.
26. Aspettate qualche minuto prima di mangiare perché tiepidi sono ancora meglio.
27. Portate in tavola su un bel vassoio con una fogliolina di prezzemolo sopra per un tocco di eleganza e colore.

## Equipment

- coltello
- cucchiaio
- ciotola
- grattugia
- tagliere
- piatto
- carta forno
- teglia da forno
- forno
- vassoio

## Tips

- Lasciare i pomodori a testa in giù dopo averli svuotati per fargli perdere il liquido in eccesso.
- Tamponare l'interno dei pomodori con un panno per asciugarli meglio.
- Aspettare qualche minuto dopo la cottura prima di servire, in quanto tiepidi sono ancora meglio.
- I pomodori dovrebbero gratinare e cuocersi leggermente in forno, non bruciarsi.
- Questo piatto è semplice, ma con una sua eleganza.
- Usare aglione per un sapore più dolce e delicato rispetto all'aglio classico.
- Grattugiare finemente l'aglio per evitare pezzi non graditi.
- Tritare la polpa dei pomodori grossolanamente, ma senza lasciare pezzi troppo grandi.
- Aggiungere l'acqueta dei pomodori al composto se risulta troppo secco, un po' alla volta, fino ad avere un composto sufficientemente compatto e armonioso.
- Pressare bene il ripieno all'interno dei pomodori con il dorso del cucchiaio.
- Un ultimissimo giro d'olio extra vergine su ciascun pomodoro prima di infornare.
- Decorare con una fogliolina di prezzemolo per un tocco di eleganza e colore.
- Il piatto è ancora meglio se consumato tiepido piuttosto che troppo caldo appena sfornato.
- La difficoltà è bassa e il costo è basso, rendendolo un piatto accessibile e facile da preparare.
- La combinazione di pan grattato, olive, capperi, aglio e prezzemolo crea un mix saporito e compatto ideale per il ripieno.
- Il piatto è ispirato a un ricordo d'infanzia, con l'obiettivo di ricreare sapori tradizionali con pochi e semplici ingredienti.
- La consistenza finale del ripieno deve essere abbastanza compatta ma umida per aderire bene ai pomodori e cuocere uniformemente.
- La cottura in forno deve permettere al pangrattato di dorarsi e ai pomodori di ammorbidirsi senza sfaldarsi completamente.
- Un tocco finale di prezzemolo fresco non solo decora ma aggiunge anche una nota di freschezza al piatto.
- La ricetta è adatta per chi cerca un piatto semplice ma gustoso, ideale come antipasto o contorno.
- La scelta di ingredienti mediterranei come capperi e olive aggiunge un sapore ricco e aromatico al ripieno.
- La preparazione si concentra sulla facilità d'esecuzione e sull'utilizzo di ingredienti freschi per massimizzare il sapore.
- È un piatto che evoca ricordi e sapori tradizionali, perfetto per un'esperienza culinaria nostalgica.
- L'equilibrio tra gli ingredienti secchi e liquidi è fondamentale per ottenere la giusta consistenza del ripieno.
- La cottura ventilata a 180°C assicura una doratura uniforme e una cottura interna perfetta.
- Il piatto può essere preparato in anticipo e scaldato, anche se la video raccomanda di servirlo tiepido.
- La semplicità degli ingredienti permette ai sapori naturali dei pomodori e delle erbe di risaltare.
- La cura nella preparazione, dalla scelta dei pomodori all'assemblaggio, contribuisce al successo del piatto finale.
- È un esempio di come pochi ingredienti e una tecnica semplice possano creare un piatto delizioso e appagante.
- La presentazione finale su un bel vassoio ne esalta l'eleganza.
- Il piatto è confortevole e familiare, adatto a diverse occasioni.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DLADFa_IqI5/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/88c3c35e-e220-4f90-b748-56222e24e288
- Extracted: 2025-06-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt