# La sauce du relais de l'entrecôte

Une recette de sauce du relais de l'entrecôte, recréée à partir d'une recette de Dominique Dupagne, dont le goût est quasiment identique à l'originale.

- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: fr

## Ingredients

- 250 g beurre
- 1 grosse échalote ciselée
- 4 cerneaux de noix
- 10 câpres
- 4 anchois
- 1 cuillère à soupe estragon
- 3 feuilles de sauge
- 2 feuilles de basilic
- 0.5 botte cerfeuil
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café sauce anglaise
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 citron jaune

## Instructions

1. Faire suer l'échalote ciselée dans une petite partie du beurre.
2. Ajouter le reste du beurre.
3. Rajouter les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic, le cerfeuil et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
4. Mixer très finement le mélange.
5. Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, le jus d'un citron, une cuillère de sauce anglaise et une cuillère de moutarde.
6. Incorporer petit à petit le beurre aux herbes pour avoir une sauce bien montée.
7. Prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant.
8. Remettre la sauce tranchée dans le bol avec le reste de la sauce pour la texture idéale.

## Equipment

- mixeur
- mixeur plongeant
- casserole
- bol

## Tips

- Pour obtenir la texture idéale de la sauce, prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant, puis la remettre dans le bol avec le reste de la sauce.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DHG3DU8sTl2/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/88279c85-7624-4ffe-bb01-9bbe37f8ac80
- Extracted: 2026-05-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt