# Bumbu Hitam Ayam Pejantan ala Madura

Resep bumbu hitam yang katanya mirip sama yang di jual-jual dan bisa banget pakai bebek atau ayam pejantan.

- Cuisine: Indonesian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- ayam pejantan
- 5 butir bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 4 batang batang serai
- 5 butir kemiri
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 sendok makan lada
- penyedap
- garam
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai keriting merah
- 7 buah cabai rawit
- 7 butir bawang merah
- 1 sendok makan kelapa tumbuk
- 2 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok makan gula
- 3 lembar daun jeruk
- minyak
- gula pasir

## Instructions

1. Siapkan ayam pejantan, cuci bersih ayam.
2. Siapkan bumbu halus: 5 butir bawang putih, 1 ruas kunyit, 1 ruas jahe, 2 ruas lengkuas, 4 batang serai, 5 butir kemiri, 1 sendok makan ketumbar, 1 sendok makan lada.
3. Masukkan bumbu-bumbu tersebut ke dalam blender, tambahkan sedikit air, lalu haluskan.
4. Masukkan ayam ke dalam wajan, tambahkan bumbu halus, penyedap, garam, dan air secukupnya.
5. Aduk rata ayam dan bumbu, lalu masak sampai ayam benar-benar empuk dan air menyusut.
6. Angkat ayam yang sudah matang dan empuk, pisahkan dari bumbu bekas ungkepan.
7. Siapkan bumbu tambahan untuk dihaluskan: 5 buah cabai merah besar, 5 buah cabai keriting merah, 7 buah cabai rawit, 7 butir bawang merah, 1 sendok makan kelapa tumbuk.
8. Masukkan semua bumbu tambahan ke dalam blender, tambahkan sedikit air, lalu haluskan.
9. Masukkan bumbu halus merah ke dalam wajan, tambahkan bumbu ungkepan ayam yang kuning, air asam jawa, daun jeruk, dan aduk rata.
10. Masak bumbu hingga kering, lalu masukkan minyak secukupnya dan tambahkan gula pasir.
11. Masak bumbu dengan api sedang hingga pecah minyak dan matang sempurna, jangan sampai gosong.
12. Goreng ayam yang sudah diungkep hingga kecoklatan.
13. Sajikan ayam goreng dengan bumbu hitam, nasi hangat, sambal ijo, dan irisan mentimun.

## Equipment

- blender
- mangkuk
- wajan
- spatula
- saringan
- piring
- talenan
- pisau

## Tips

- Masak bumbu menggunakan api sedang hingga pecah minyak.
- Pastikan bumbu tidak sampai gosong, kematangannya harus pas.
- Bumbu hitamnya aja dimakan pakai nasi aja udah enak banget.
- Selain bisa pakai bebek, resep ini juga bisa banget pakai ayam pejantan.
- Bumbu bekas ungkepan ayam harus dipisahkan karena akan dipakai lagi.
- Kunyit dan jahe memberikan warna kuning cerah dan aroma yang khas.
- Kelapa tumbuk menambah cita rasa gurih pada bumbu.
- Air asam jawa memberikan sentuhan asam yang segar.
- Daun jeruk memberikan aroma wangi pada masakan.
- Gula pasir memberikan rasa manis yang seimbang.
- Minyak yang cukup saat memasak bumbu akan membuat bumbu lebih matang dan pecah minyak dengan sempurna.
- Memasak dengan api sedang mencegah bumbu gosong dan memastikan kematangan merata.
- Bumbu hitam yang matang sempurna akan memiliki tekstur yang kental dan warna yang pekat.
- Bumbu hitam bisa disimpan untuk waktu yang lebih lama jika dimasak dengan benar hingga kering.
- Penyajian dengan nasi hangat, sambal ijo, dan irisan mentimun memberikan pengalaman makan yang lengkap dan nikmat.
- Ayam yang dimasak hingga empuk dan kemudian digoreng akan memiliki tekstur lembut di dalam dan renyah di luar.
- Sambal ijo menambah sensasi pedas yang menyegarkan.
- Kombinasi rasa gurih, pedas, dan manis dengan aroma rempah yang kuat membuat hidangan ini sangat menggugah selera.
- Bumbu hitam ini cocok untuk berbagai jenis protein, tidak hanya ayam atau bebek.
- Teknik ungkep membuat ayam empuk dan meresap bumbu sebelum digoreng.
- Penggunaan berbagai rempah alami memberikan manfaat kesehatan tambahan selain cita rasa.
- Hidangan ini adalah contoh masakan tradisional Indonesia yang kaya rasa dan aroma.
- Sangat cocok untuk makan siang atau makan malam keluarga.
- Bumbu hitam ini bisa menjadi pelengkap untuk berbagai hidangan lainnya.
- Ayam goreng dengan bumbu hitam cocok dipadukan dengan lalapan segar seperti mentimun.
- Penggunaan bumbu yang dihaluskan dengan blender memastikan tekstur bumbu yang halus dan merata.
- Penambahan air saat menghaluskan bumbu membantu proses blender berjalan lancar.
- Menggoreng ayam hingga kecoklatan memberikan tampilan yang menarik dan tekstur yang renyah.
- Rasa pedas bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan.
- Proses memasak bumbu hingga pecah minyak adalah kunci untuk menghasilkan bumbu hitam yang enak dan tahan lama.
- Aroma rempah yang kuat menandakan kualitas bumbu yang baik.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1BrSpXB6Lq/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/87bd3756-8c83-4482-a457-f47366e19de6
- Extracted: 2025-06-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt