# Fromage crémeux maison

Une recette simple pour fabriquer un fromage à pâte molle très crémeux chez soi.

- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- Yaourt
- Lait
- 6 ml Présure
- 20 cl Eau

## Instructions

1. Mettre un peu de yaourt avec un peu de lait.
2. Réchauffer doucement le mélange de lait et yaourt jusqu'à 33°C pour la maturation.
3. Attendre une demi-heure après la maturation.
4. Réchauffer le mélange à 34°C.
5. Ajouter environ 6 à 7 ml de présure pour immobiliser le lait.
6. Laisser reposer pendant 45 minutes sans y toucher.
7. Brasser pendant 10 minutes en coupant les morceaux de caillé trop gros pour obtenir des morceaux d'environ 1 cm sur 1 cm.
8. Ajouter 20 cl d'eau pour couper l'acidité.
9. Mettre le caillé dans des moules et évacuer l'excès de petit lait.
10. Affiner le fromage.

## Equipment

- Faisselles de Saint-Marcellin
- Faisselles de Charolais
- Casserole
- Thermomètre
- Caisse en polystyrène

## Tips

- Pour un fromage très crémeux et souple, utiliser uniquement des ferments thermophiles (ferment à yaourt).
- Couper les gros morceaux de caillé à environ 1 cm sur 1 cm pendant le brassage.
- Utiliser des faisselles de Charolais pour un fromage plus crémeux.
- Le fromage peut être affiné dans une caisse en polystyrène.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DSnYB_4iIVn/?igsh=MXcwYnd2M2RqcWRrZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/877151ef-b616-47bd-8050-13a3af38d71f
- Extracted: 2026-01-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt