# Arroz de Costillas al Vermut

Receta de arroz de costillas al vermut.

- Servings: 4 servings
- Total time: 78 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 400 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 3 alcachofas
- 0.5 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 vaso vermut rojo
- 0.2 gramos azafrán molido
- 11 cl oliva virgen extra
- 0 sal fina
- 0 agua
- 0 costillas cocidas
- 0 caldo de la cocción de las costillas
- 500 gr costilla carnosa troceada
- 0 sal fina
- 0 pimienta negra
- 0.5 vaso vermut rojo
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 puerro cortado en rodajas
- 1 apio cortado en trozos
- 2 dientes de ajo cortados finamente
- 1 tomate rallado
- 1 cdta pimentón dulce
- 4 litros agua

## Instructions

1. En una olla, sofríe las costillas y ponles bien de sal y pimienta.
2. Cuando estén doradas, añade medio vaso de vermut rojo y las verduras.
3. Rehoga todo hasta que se pochen. Añade el tomate rallado, pimentón dulce, llena de agua y pon todo a cocer a fuego medio durante una hora.
4. Mientras tanto, limpia las alcachofas y córtalas lo más pequeñitas que puedas.
5. Después ralla el tomate y la cebolla.
6. En la paella pon aceite de oliva y sofríe las alcachofas hasta que queden bien cocinadas.
7. Después resérvalas. Añade ahora la cebolla, cocínala y redúcela con un poco de sal y agua.
8. Después añade el pimentón dulce y de seguido el tomate.
9. Ahora piza ese medio vaso de vermut rojo y deja que reduzca.
10. A continuación el caldo ya colado y cuando hierva el azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
11. Por último, rectifica la sal y añade las costillas cocidas y las alcachofas que teníamos reservadas.

## Equipment

- olla
- paella

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DG_W4oUOAwq/?igsh=dmlseWljYTZ4enho
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/85e2bd5a-c89d-4aa0-90c7-75fafff76bf7
- Extracted: 2025-03-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt