# Polpette di melanzane, salsa caponata

Polpette di melanzane fritte servite con salsa caponata, perfette per un aperitivo.

- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 2 Melanzane medie
- 1 Uovo
- 100 g Pangrattato
- 50 g Parmigiano
- 40 g Uvetta
- 30 g Pinoli
- 30 g Olive verdi
- 15 foglie Basilico
- qb Sale
- qb Pepe
- 0.5 mezzo Cipolla
- 1 Costa di sedano
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 50 ml Aceto di vino bianco
- 200 ml Passata di pomodoro
- 30 g Zucchero
- pizzico Sale
- Olio d'oliva
- Olio per friggere

## Instructions

1. Iniziare preparando le melanzane, riempiendole di buchi con uno spiedino.
2. Mettere le melanzane in una teglia e cuocerle in forno a 180 gradi per mezz'ora.
3. Nel frattempo, tritare la cipolla.
4. Tritare il sedano.
5. Versare un giro d'olio in un pentolino.
6. Aggiungere la cipolla e il sedano tritati nel pentolino con l'olio caldo.
7. Soffriggere le verdure con sale.
8. Aggiungere abbondante zucchero.
9. Mescolare e fare caramellare le verdure fino a renderle ben scure.
10. Aggiungere il concentrato di pomodoro al soffritto.
11. Tostare bene il concentrato di pomodoro mescolando.
12. Quando il composto attacca, aggiungere aceto di vino bianco.
13. Aggiungere un goccino di passata di pomodoro.
14. Aggiungere acqua.
15. Fare ridurre la salsa lentamente finché non diventa bella densa.
16. Prendere le melanzane cotte e raffreddate.
17. Aprire le melanzane a metà per il lungo.
18. Togliere un po' di semi dalle melanzane.
19. Con un cucchiaio, togliere la polpa delle melanzane e metterla in una ciotola.
20. Aggiungere un po' di parmigiano alla polpa di melanzana.
21. Aggiungere sale.
22. Aggiungere pepe.
23. Aggiungere basilico.
24. Aggiungere un uovo.
25. Aggiungere un po' di pangrattato.
26. Impastare il composto con le mani pulite fino a renderlo antigravitazionale.
27. Per rendere l'impasto più caponata, aggiungere una manciata di uvetta.
28. Aggiungere un po' di pinoli.
29. Aggiungere una manciata di olive verdi.
30. Dare un'ultima impastata al composto.
31. Formare delle palline con l'impasto.
32. Passare le palline nel pangrattato.
33. Friggere le polpette in olio bollente.
34. Scolare le polpette su carta assorbente.
35. Servire le polpette di melanzane con la salsa caponata.

## Equipment

- Forno
- Teglia
- Pentolino
- Coltello
- Cucchiaio
- Ciotola
- Schiumarola

## Tips

- Se non vi piacciono determinati ingredienti sentitevi liberi di toglierli o sostituirli.
- Le melanzane devono essere belle grinzose dopo la cottura al forno.
- L'impasto deve essere antigravitazionale.
- La salsa deve essere bella densa.
- Per rendere l'impasto più caponata, aggiungere uvetta, pinoli e olive verdi.
- Se siete arrabbiati bucare le melanzane è un ottimo antistress.
- Scolare le polpette su carta assorbente dopo la frittura.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/C8t1tL6CeYl/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/84fc2bda-2902-470a-84fd-8a395c68c171
- Extracted: 2025-06-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt