# 蒸馒头 Steamed Buns

想要做出蓬松暄软的馒头，其实超简单，掌握好发面、排气和二次醒发三个关键点，想失败都难。

- Total time: 27 min
- Cuisine: Chinese
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 300 g 中筋面粉
- 3 g 酵母
- 3 g 白糖
- 170 g 温水

## Instructions

1. 中筋面粉、酵母和白糖混合搅匀。
2. 加入约30°C的温水，搅成面絮。
3. 将面絮揉成光滑面团。
4. 盖上保鲜膜，室温醒发至两倍大。
5. 醒发好后用手搓揉排气。
6. 将面团搓成长条，切成均匀面剂。
7. 把面剂向里按压，揉成稍高形状。
8. 放入蒸屉，盖盖二次醒发约10分钟。
9. 凉水上锅，水开后计时蒸15分钟，焖2分钟出锅。

## Equipment

- 玻璃碗
- 保鲜膜
- 刮板
- 蒸屉
- 锅

## Tips

- 糖能让酵母更活跃，加快发酵。
- 加约30°C温水，冷水会延缓发酵，热水会烫死酵母。
- 醒发好后，用手戳一下不回缩，且内部有蜂窝状孔洞。
- 反复揉面排气，避免口感粗糙，让组织更细腻。
- 将面剂揉成稍高形状，发酵时能更好膨胀，形态饱满。
- 二次醒发约10分钟，醒发至体积明显变大，拿起轻飘飘，按一下可回弹。
- 时间不够馒头不蓬松，过长则变得粗糙。
- 凉水上锅，水开后计时蒸15分钟，焖2分钟出锅，能锁水防塌陷，馒头更柔软。
- 馒头放凉后密封保存，常温可放1天，冷冻可存7天。
- 食用前无需解冻，大火复蒸5分钟即可恢复松软。

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/17TGFjbXRf/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/84184295-1a9e-4071-98cb-a3b9bbe8cb47
- Extracted: 2025-10-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt