# Papa Rellena al estilo peruano

Un clásico de la cocina peruana, estas papas rellenas combinan un puré de papa crocante por fuera con un delicioso relleno de carne picada, verduras y un toque picante.

- Cuisine: Peruvian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg papa enteras y con piel
- sal
- agua
- chorrito aceite de girasol
- 2 cucharadas almidón de papa (o de maíz)
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- pimienta
- comino
- 500 grs carne picada de ternera
- 2 cdas pasta de ají panca
- 0.5 tomate
- 1 ají amarillo
- 0.5 vasito cerveza o vino
- 0.25 huevo duro
- 1 aceituna negra
- aceite

## Instructions

1. Hervir 1 kg de papa enteras y con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar y dejar entibiar.
2. Retirar la piel, hacer puré y agregar sal, un chorrito de aceite de girasol y 2 o 3 cucharadas de almidón de papa (de maíz en su defecto). Mezclar bien.
3. Saltear una cebolla morada y un diente de ajo con sal, pimienta y comino.
4. Agregar 500 grs de carne picada de ternera. Salar y cocinar y agregar 2 cdas de pasta de ají panca.
5. Sumar medio tomate, un ají amarillo y medio vasito de cerveza o vino. Cocinar 5 minutos y enfriar.
6. Armar las papas rellenas formando un círculo y colocando el relleno en el medio, agregar un cuarto de huevo duro y una aceituna negra.
7. Dar forma ovalada y llevar a freír en aceite bien caliente por 7 minutos.
8. Secar, servir y disfrutar.

## Tips

- El truco de esta receta es agregarle el famoso chuño (almidón de papa) a la masa, no solo para que no se abra, sino también para que le dé esa costra crocante a la papa.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1AYhkydMpy/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/83f9d42c-6223-429a-99d4-b9bf7d5e17d7
- Extracted: 2026-01-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt