# Arroz de Costillas al Vermut

This recipe details the preparation of a delicious ribbed rice with red vermouth, starting with a flavorful broth and finishing with perfectly cooked rice and tender artichokes.

- Servings: 4 servings
- Total time: 76 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Soup
- Language: es

## Ingredients

- 400 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
- 3 alcachofas
- 0.5 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 0.5 vaso vermut rojo
- 0.2 gramos Azafrán molido
- 11 cl. oliva virgen extra
- al gusto Sal fina
- al gusto agua
- Costillas cocidas
- ver proporciones Caldo de la cocción de las costillas
- 500 gr. costilla carnosa troceada
- Sal fina
- pimienta negra
- 0.5 vaso vermut rojo
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 puerro cortado en rodajas
- 1 apio cortado en trozos
- 2 dientes de ajo cortados finamente
- 1 tomate rallado
- 1 cdta. pimentón dulce
- 4 litros agua

## Instructions

1. En una olla, sofríe las costillas y sazónalas bien con sal y pimienta.
2. Cuando las costillas estén doradas, añade medio vaso de vermut rojo y las verduras (zanahorias, cebolla, puerro, apio, ajo) que se indican en la descripción.
3. Rehoga todo hasta que las verduras se pochen.
4. Añade el tomate rallado y el pimentón dulce.
5. Llena de agua y pon todo a cocer a fuego medio durante una hora para hacer el caldo.
6. Mientras se hace el caldo, limpia las alcachofas y córtalas lo más pequeñas posible.
7. Ralla el tomate y la cebolla para el sofrito.
8. En la paella, pon aceite de oliva y sofríe las alcachofas hasta que estén bien cocinadas.
9. Reserva las alcachofas cocinadas.
10. Añade la cebolla a la paella, cocínala y redúcela con un poco de sal y agua.
11. Después, añade el pimentón dulce y seguido el tomate.
12. Añade una pizca de sal y medio vaso de vermut rojo y deja que reduzca.
13. A continuación, vierte el caldo ya colado y cuando hierva, añade el azafrán y el arroz de denominación de origen de Valencia.
14. Por último, rectifica la sal y añade las costillas cocidas y las alcachofas que tenías reservadas.

## Equipment

- olla
- paella

## Tips

- Si necesitas más caldo, sube proporcionalmente los ingredientes.
- Las proporciones aproximadas de caldo a arroz varían según el tamaño de la paella: 70cm paella (4.5/1), 60cm paella (3.5/1), 50cm paella (3/1).
- El tiempo de cocción del arroz es de 16-18 minutos.
- La intensidad del fuego debe ser alta durante los primeros 6-7 minutos y luego moderada para el resto.
- Ajustar la sal en las alcachofas, el sofrito y el caldo.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@arrocesconestilo/video/7479892245139705110?q=paella&t=1771926955462
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/838ce2f0-cfe3-4e64-8367-f8223723c8cb
- Extracted: 2026-02-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt