# 超大含水量恰巴塔

這是一款含水量高達90%的恰巴塔麵包，製作過程詳細，成品口感軟糯。

- Total time: 150 min
- Cuisine: Chinese
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 300 g 高筋粉
- 210 g 水
- 50 g 波蘭種或魯邦種
- 6 g 鹽
- 1.5 g 酵母
- 60 g 冰水

## Instructions

1. 首先用廚師機製作一個水解麵團，麵粉300g和水210g放入攪拌盆中。
2. 將和麵鉤安裝到廚師機上。
3. 以2檔低速攪拌30秒，再以5檔高速攪拌2分鐘，直到麵團成團。
4. 將麵團從攪拌盆中取出，揉成光滑的圓球。
5. 將揉好的麵團放入冰箱冷藏水解約一小時。
6. 將冷藏水解後的麵團、波蘭種（或魯邦種）、鹽、酵母和後加的冰水（60g）放入冰桶中。
7. 先用三檔低速混合1分鐘。
8. 轉5檔高速攪拌約5分鐘，直到麵團打光滑。
9. 分3-4次加入60g後冰水，每次完全吸收後再加入下一次，直到麵團打出有韌性的薄膜。
10. 將麵團收圓放入發酵盒中。
11. 每隔30分鐘將麵團抱疊一次，共兩次，以增強麵筋並包裹更多氣體，直到麵團約為原來1.5倍大。
12. 將發酵好的麵團放入冰箱冷藏發酵一晚。
13. 第二天取出麵團，回溫40分鐘。
14. 在麵團表面和操作台上撒上足夠的粉防粘。
15. 將麵團倒扣在操作台上。
16. 撒粉防粘，將麵團分成四等份。
17. 借助刮板整理成恰巴塔的形狀。
18. 用發酵布隔開定型，常溫二次發酵40-45分鐘。
19. 發酵完成後，將麵團轉移至油布上，底面朝上會烤出更漂亮的紋理。
20. 送入提前預熱至230-260度的烤箱，烘烤16-18分鐘，入爐時噴5秒蒸汽。
21. 出爐晾涼，恰巴塔麵包就完成了。
22. 在平底鍋中煎雞蛋，這是恰巴塔三明治的神仙搭配。
23. 將恰巴塔對半切開，底部抹上羅勒醬。
24. 鋪上芝麻菜、牛肉片、煎蛋和奶酪片。
25. 將三明治切開即可享用。

## Equipment

- 焙士達ES7多功能廚師機
- 冰桶
- 刮板
- 發酵布
- 烤箱
- 麵包刀

## Tips

- 夏天打面冰桶要提前冷藏或冷凍
- 揉好的麵團在進入冰箱冷藏發酵前，處於半發酵狀態約1.5倍大，否則會冷藏發酵不起來
- 麵團收圓放入發酵盒後，每隔30分鐘做一次抱疊，目的是為了增強麵筋，包裹更多的氣體
- 將麵團轉移至油布時，底面朝上會烤出更漂亮的紋理
- 烤箱溫度230-260度，烘烤16-18分鐘，入爐噴5秒蒸汽

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1AMrhh37FA/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/832e0922-80e1-4f3b-9716-8315f5087294
- Extracted: 2025-10-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt