# BRIOCHE SANS BEURRE

Une recette de brioche sans beurre, présentée en deux versions: une aux pépites de chocolat et une tressée avec perles de sucre.

- Total time: 105 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 450 g farine (ici T45)
- 90 g sucre
- 190 g crème fraîche épaisse 30% (ou mascarpone)
- 1 œuf
- 100 ml lait tiède
- 6 g levure déshydratée (ou levure fraîche)
- 4 g sel
- 120 g pépites de chocolat
- perles de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1 C.A.C lait

## Instructions

1. Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.
2. Ajouter l'œuf et la crème fraîche, puis commencer le pétrissage.
3. Finir par l'ajout de la levure boulangère et du lait tiède.
4. Pétrir durant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
5. Former une boule, la couvrir de torchons et laisser doubler de volume pendant environ 1h30 ou plus.
6. Une fois doublée de volume, dégazer la pâte.
7. Pour la brioche aux pépites de chocolat, séparer la pâte en 4 parts égales (environ 210g chacune).
8. Étaler chaque pâton, ajouter les pépites de chocolat, puis refermer et former une boule.
9. Disposer les pâtons dans un moule chemisé de papier cuisson.
10. Pour la brioche tressée, diviser la pâte en 3 parts égales (environ 270g chacune).
11. Faire 3 boudins longs et réguliers, puis faire une tresse et bien souder les extrémités.
12. Disposer la tresse dans un moule chemisé de papier cuisson.
13. Recouvrir les brioches de torchons et laisser doubler de volume pendant environ 40 minutes ou plus.
14. Pour la dorure, mélanger 1 jaune d'œuf et 1 C.A.C de lait, puis badigeonner les brioches.
15. Pour la brioche aux pépites de chocolat, ajouter des pépites de chocolat sur le dessus après la dorure.
16. Pour la brioche tressée, ajouter des perles de sucre sur le dessus après la dorure.
17. Enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes, en surveillant la cuisson.
18. À la sortie du four, disposer la brioche sur une grille et recouvrir d'un torchon pendant au moins 20 minutes pour un moelleux maximal.

## Equipment

- cuve du robot
- torchons
- moule à cake (30cm)
- grille
- four

## Tips

- Pour la dorure, mélanger 1 jaune d'œuf et 1 C.A.C de lait.
- Laisser la brioche refroidir sur une grille et la couvrir d'un torchon pendant au moins 20 minutes pour un moelleux optimal.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNd3hMn96/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/832227e3-fd8e-4bfd-b6ce-58889f9a1bc6
- Extracted: 2025-10-29

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt