# Papas arrugadas con mojo canario

Una receta tradicional de las Islas Canarias, que consiste en papas arrugadas con dos tipos de mojo: rojo y verde.

- Cuisine: Spanish
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 1 kilogramo Papas pequeñas
- 2 puñados Sal gorda
- Agua
- 9 Ñoras hidratadas
- 0.5 unidad Pimiento rojo
- 2 unidades Dientes de ajo
- 1 cucharadita Comino en grano
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharada Pimentón dulce
- 2 cucharadas Harina de almendra
- 2 cucharadas Vinagre de vino
- hasta cubrir Aceite de oliva suave
- al gusto Sal
- 1 manojo Manojo de cilantro fresco
- 2 unidades Dientes de ajo
- 0.5 cucharadita Comino en grano
- 1 cucharadita Comino molido
- 2 cucharadas Vinagre de vino
- 100 ml Aceite de oliva suave
- 0.5 unidad Pimiento verde
- al gusto Sal

## Instructions

1. Lavar las papas pequeñas.
2. Colocar las papas en una olla y añadir agua sin llegar a cubrirlas.
3. Tapar las papas con dos servilletas o papel de cocina.
4. Echar un par de puñados de sal gruesa sobre las servilletas que cubren las papas.
5. Cocinar a fuego lento, vigilando que no se queden sin agua.
6. Las papas estarán listas cuando un cuchillo entre fácilmente en ellas.
7. Para el mojo rojo, limpiar las ñoras y hervirlas durante 10 minutos.
8. Para el mojo verde, añadir un manojo de cilantro, dos dientes de ajo, comino, pimiento verde, aceite de oliva suave, chorrito de vinagre de vino y sal a un recipiente para batir.
9. Batir los ingredientes del mojo verde hasta obtener una mezcla homogénea.
10. Enfriar el mojo verde.
11. Para el mojo rojo, añadir las ñoras hidratadas, pimiento rojo troceado, diente de ajo, sal, comino, pimentón picante, aceite de oliva, vinagre de vino y almendra en polvo a un recipiente para batir.
12. Batir los ingredientes del mojo rojo hasta obtener una mezcla homogénea.
13. Menear las papas en la olla sin agua para que absorban la sal y se arruguen, creando una costra blanca característica.
14. Servir las papas arrugadas con ambos mojos para que cada comensal se sirva a su gusto.

## Equipment

- Olla
- Servilletas de papel
- Batidora de mano
- Boles

## Tips

- Si se utiliza pimienta palmera en el mojo rojo, no es necesario añadir pimiento rojo ni pimentón picante.
- Para el mojo verde, se puede usar perejil o una mezcla de cilantro y perejil.
- Se puede mezclar aceite de oliva suave con aceite de girasol para un sabor más neutro en el mojo verde.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNda2DyLX/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/831952b1-4ee1-4d22-ab28-7a1dc551ffd5
- Extracted: 2025-07-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt