# CHEESECAKE SACHER

Una torta formata da sette strati di impasto sacher, inumiditi con bagna al rum, farciti con confettura e con crema al cioccolato della cheesecake, ultimata in superficie con la glassa al cioccolato e la tipica scritta.

- Cuisine: American
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 125 g burro morbido
- 25 g zucchero a velo
- 1 pizzico sale
- 150 g cioccolato fondente 50-55%
- 100 g zucchero semolato
- 5 tuorli
- 5 albumi
- 125 g farina 00
- 15 g cacao amaro
- 140 g acqua
- 25 g zucchero
- 25 g rum scuro
- 250 g confettura di albicocche
- 250 g mascarpone
- 200 g formaggio spalmabile
- 65 g zucchero a velo
- 200 g cioccolato fondente al 72-75%
- 300 g panna fresca semi montata
- 180 g cioccolato fondente al 50-55%
- 200 g panna fresca
- 1 pizzico sale

## Instructions

1. Montare burro morbido, 25g di zucchero a velo e un pizzico di sale per circa 10 minuti.
2. Unire i tuorli all'impasto di burro e zucchero.
3. Sciogliere 150g di cioccolato fondente a bagnomaria.
4. Unire il cioccolato fuso all'impasto di burro, zucchero e tuorli.
5. In una ciotola a parte, montare gli albumi con 100g di zucchero semolato.
6. Mescolare delicatamente gli albumi montati con l'impasto al cioccolato.
7. Setacciare 125g di farina 00 e 15g di cacao amaro sull'impasto e continuare a mescolare dal basso verso l'alto.
8. Versare l'impasto in una tortiera e cuocere in forno.
9. Tagliare la torta cotta in due dischi e copparli con un anello di acciaio.
10. Posizionare il primo disco di torta nell'anello di acciaio.
11. Bagnare il disco di torta con la bagna al rum (preparata con 140g di acqua, 25g di zucchero e 25g di rum scuro).
12. Distribuire 250g di confettura di albicocche sopra la torta bagnata.
13. Per la crema al cioccolato, mescolare 250g di mascarpone, 200g di formaggio spalmabile e 65g di zucchero a velo.
14. Unire 200g di cioccolato fondente al 72-75% fuso alla crema.
15. Incorporare delicatamente 300g di panna fresca semi montata alla crema al cioccolato.
16. Distribuire metà della crema al cioccolato sopra la confettura, creando un bordo.
17. Posizionare il secondo disco di torta sopra la crema.
18. Bagnare il secondo disco di torta con la bagna al rum.
19. Distribuire la restante confettura di albicocche sul secondo disco.
20. Distribuire la restante crema al cioccolato.
21. Mettere la torta in frigorifero per riposare.
22. Per la glassa, sciogliere 180g di cioccolato fondente 50-55% e un pizzico di sale in 200g di panna fresca bollente.
23. Versare la glassa sulla superficie della torta.
24. Dopo il riposo, sformare la torta.
25. Decorare la torta con motivi di cioccolato e la scritta "Sacher".
26. La cheesecake Sacher è pronta per essere gustata.

## Equipment

- planetaria
- ciotola
- spatola
- frusta elettrica
- pentolino
- tortiera
- anello di acciaio
- pennello da cucina
- sac à poche

## Tips

- Mescolare delicatamente gli albumi montati per mantenere la consistenza
- Mescolare farina e cacao dal basso verso l'alto
- Lasciare riposare la torta in frigorifero prima di sformarla

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DRhBgUpjD3d/?igsh=MXkwcXVud21xbHozZw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/80fe4c4c-dfd3-4c80-b3cc-da22e10bc6cd
- Extracted: 2025-11-27

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt