# Cocido Madrileño

El cocido madrileño es un guiso tradicional español que se sirve en tres vuelcos: la sopa, las verduras y las carnes.

- Total time: 7 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 500 g garbanzos pedrosillanos
- 3 litros agua
- 500 g jarrete (morcillo) de ternera
- 0.5 gallina
- 100 g tocino ibérico
- 0.5 pie de cerdo salado
- 1 hueso de vaca
- 100 g jamón serrano
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- 1 clavo de olor
- 1 trocito de apio
- 1 nabo pequeño
- 0.5 col
- 1 chorizo ibérico
- 1 morcilla ibérica
- 6 patatas pequeñas
- 1 ajo
- 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
- 6 tomates pera (pelados y sin pepitas)
- 1 ajo
- 1 cucharadita azúcar
- 5 puñados arroz
- 0 sal

## Instructions

1. Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos.
2. En una olla grande echamos 3 litros de agua.
3. Añadimos 500 g de ternera de la parte del jarrete, 100 g de jamón serrano en un trozo, medio pie de cerdo salado, un hueso de vaca y 100 g de tocino ibérico.
4. Ponemos a fuego medio alto y desespumamos.
5. Pinchamos un clavo de olor en una cebolla pequeña y a la olla.
6. Añadimos un nabo pequeño, un trocito de apio y una zanahoria.
7. Añadimos media gallina a la que le hemos quitado la piel.
8. Salamos.
9. Metemos los garbanzos en una red para legumbres y a la olla.
10. Cocemos durante 2 o 3 horas a fuego bajo, hasta que los garbanzos estén cocidos.
11. En una olla aparte con agua introducimos media col, una morcilla y un chorizo.
12. Cocemos durante 30 minutos.
13. Pasado el tiempo, sacamos el embutido y la verdura.
14. Opcionalmente, el cocido madrileño se sirve con salsa de tomate.
15. Pelamos y despepamos 6 tomates pera y picamos.
16. Ponemos una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y freímos un ajo.
17. Retiramos el ajo e incorporamos el tomate.
18. Salamos ligeramente y sofreímos durante 20 minutos.
19. Si es necesario, echamos un pelín de azúcar para corregir la acidez del tomate.
20. Pelamos 8 patatas del tamaño de un huevo de gallina.
21. Incorporamos las patatas al cocido cuando falten unos 20 minutos para que esté listo.
22. Sacamos caldo de cocido para hacer la sopa de arroz.
23. Echamos 5 puñados de arroz más uno de propina y dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos.
24. Freímos un ajo en un chorrito de aceite y salteamos la verdura.
25. Partimos cada trozo de col por la mitad.
26. Salteamos el chorizo y la morcilla.
27. La sopa la servimos en sopera.
28. Servimos las patatas junto con la col y el chorizo y la morcilla en rodajas.
29. Ponemos los garbanzos en otra fuente.
30. Por encima, cortada en trozos, la carne de ternera, el tocino, el pie de cerdo, el jamón y la gallina.

## Equipment

- olla grande
- cuchara
- cuchara sopera
- red para legumbres
- sartén
- cucharón
- cuchillos
- pelador de patatas
- utensilios de cocina

## Tips

- Es importante que la materia prima sea de calidad
- Ir desespumando el cocido y añadiendo agua caliente si es necesario para que todos los ingredientes estén cubiertos
- Si se os ha quedado un poco seca la sopa, sin ningún miedo le agregáis más caldo del cocido

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=EAED9noQto0
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/80c34950-97dd-40bc-be52-9bc26697224c
- Extracted: 2025-03-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt