# Tres risottos

El risotto es uno de los platos italianos más deliciosos y fáciles, pero muchas veces se hace mal y no se logran buenos resultados. En este vídeo cocinamos tres risottos diferentes: a la milanesa, de setas y negro.

- Total time: 18 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 250 grams arroz arborio
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1.5 litros caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- 1 sobre azafrán
- 1 vaso vino blanco
- 1 nueces mantequilla
- 1 cantidad al gusto parmesano
- 1 cantidad al gusto colorante alimentario
- 1 cantidad al gusto pimentón picante
- 15 champiñones portobello
- 2 tallos apio
- 2 zanahorias
- 0.5 cebolla
- 4 dientes ajo
- 2 litros agua
- 1 cardamomo negro
- 3 granos pimienta jamaicana
- 2 chalotas
- 2 dientes ajo
- 1 cantidad al gusto aceite
- 1 vaso vino blanco
- 1 cantidad al gusto caldo de setas
- 1 nueces mantequilla
- 1 cantidad al gusto parmesano
- 1 cantidad al gusto cebollino
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 200 grams calamar
- 1 cantidad al gusto gambas
- 1 cantidad al gusto perejil
- 1 cantidad al gusto pimienta negra
- 1 cantidad al gusto laurel
- 1 cantidad al gusto aceite de oliva
- 1.5 litros caldo de pescado
- 12 grams tinta de sepia
- 1 nueces mantequilla
- 1 cantidad al gusto parmesano

## Instructions

1. Picar una cebolla en trozos pequeños y dos dientes de ajo.
2. Para el risotto, utilizar arroz arborio.
3. Añadir a 1 litro y medio de caldo de carne, un par de hojas de laurel y cuatro granos de pimienta negra.
4. Añadir azafrán al caldo.
5. Llevar el caldo a ebullición y cocinar durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Sofreír el ajo y la cebolla hasta que ganen un poco de color.
7. Añadir 250 gramos de arroz arborio y tostar durante un par de minutos.
8. Desglasar con abundante vino blanco.
9. Añadir caldo poco a poco conforme el arroz lo absorba y remover frecuentemente.
10. Cuando podamos ver el fondo de la sartén, añadir más caldo y remover.
11. Cuando el arroz esté casi al dente, añadir un poco de colorante alimentario.
12. Remover y seguir cocinando hasta que al comer un grano no se te quede en los dientes, pero siga al dente.
13. Apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
14. Incorporar, probar y sazonar al gusto.
15. Para el risotto de setas, separar los tallos del sombrero para hacer un caldo con ellos.
16. Cortar dos tallos de apio conservando las hojas, dos zanahorias por la mitad, media cebolla y cuatro dientes de ajo.
17. En una olla, sofreír los tallos de las setas hasta que se doren un poco.
18. Añadir las verduras, desglasar con vino blanco y añadir dos litros de agua.
19. Echar hojas de laurel, cardamomo negro y tres granos de pimienta jamaicana.
20. Tapar y cocinar durante dos horas.
21. Picar dos chalotas y dos dientes de ajo, y cortar los champiñones en rodajas gordas.
22. En una sartén de acero inoxidable, añadir aceite y una nuez de mantequilla.
23. Cuando la mantequilla comience a burbujear, añadir los champiñones.
24. Dejar que se cocinen.
25. Colar el caldo.
26. Una vez colado, añadir dos cucharaditas de glutamato monosódico.
27. Cuando los champiñones se hayan dorado, añadir el ajo y las chalotas.
28. Cuando estén transparentes, tostar 250 gramos de arroz un par de minutos.
29. Desglasar con vino blanco y comenzar el proceso de añadir caldo poco a poco y remover cada vez que se absorba.
30. Cuando el arroz esté un poco antes de al dente, apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
31. Incorporar, sazonar al gusto.
32. Para el risotto negro, picar finamente una cebolla, un pimiento verde y dos ajos.
33. Cortar en trozos de 3 centímetros 200 gramos de calamar.
34. Reservar las cabezas y las carcasas y terminar de limpiar las gambas.
35. En una cazuela con aceite de oliva, echar los restos de las gambas y sofreír un poco.
36. Añadir perejil, pimienta negra y laurel.
37. Dejar que infusione el aceite durante un minuto y después añadir 1 litro y medio de caldo de pescado.
38. Tapar y cocinar durante 10 minutos para después desesumar el caldo y colarlo.
39. Añadir 12 gramos de tinta de sepia.
40. Remover y cocinar la tinta durante 10 minutos.
41. En una sartén de acero inoxidable, sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes.
42. Añadir el calamar.
43. Dejar que se sofría creando un maravilloso fondo en la sartén.
44. Añadir 300 gramos de arroz, tostarlo y desglasar con abundante vino blanco.
45. Comenzar el proceso de cocinar el risotto.
46. Un par de minutos antes de terminar de cocinar el risotto, añadir las gambas.
47. Cuando estén cocinadas, apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
48. Sazonar al gusto.

## Equipment

- knife
- cutting board
- small bowl
- large bowl
- saucepan
- frying pan
- ladle
- spatula

## Tips

- Utilizar arroz arborio para mejor textura
- Añadir caldo poco a poco y caliente
- Remover frecuentemente
- Dejar cocinar con el calor residual
- El risotto tradicional se come al dente

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=_bD_biqBXTM&ab_channel=Diegodoal
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/80b92d70-1cdf-4c51-9f83-93f1ac803151
- Extracted: 2025-05-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt