# PANE CON LIEVITO MADRE

Una ricetta di pane fatto in casa con lievito madre, con una cottura speciale per ottenere una crosta croccante e un interno morbido.

- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 200 gr farina tipo 1 forte
- 200 gr farina tipo 1 debole
- 100 gr farina tipo 0
- 350 gr acqua
- 100 gr lievito madre
- 7 gr sale
- pomodoro
- olio extravergine di oliva

## Instructions

1. Impastare tutti gli ingredienti (farina tipo 1 forte, farina tipo 1 debole, farina tipo 0, acqua, lievito madre, sale).
2. Eseguire due serie di pieghe all'impasto a distanza di 30 minuti l'una dall'altra.
3. Mettere l'impasto in una caraffa per la prima lievitazione, fino a quando non è cresciuto del 60%.
4. Versare l'impasto sulla superficie infarinata e dare la forma desiderata al pane piegandolo su se stesso.
5. Infarinare la cesta per la lievitazione (banneton).
6. Adagiare l'impasto formato nella cesta per la lievitazione e metterlo in frigorifero a 4°C per 13 ore.
7. Togliere il pane dal frigorifero, togliere l'impasto dalla cesta per la lievitazione e adagiarlo su una superficie infarinata.
8. Incidere il pane con una lama o un coltellino per creare dei disegni.
9. Mettere il pane, direttamente dal frigorifero, in una pentola da forno con coperchio preriscaldata.
10. Cuocere il pane in forno a 250°C per 30 minuti con il coperchio.
11. Continuare la cottura senza coperchio a 200°C per altri 30 minuti.
12. Terminare la cottura a 180°C per 10 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto (con lo spiffero).
13. Una volta cotto, rimuovere il pane dal forno e tagliarlo a fette.
14. Strofinare il pomodoro tagliato su una fetta di pane tostato.
15. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale sulla fetta di pane con pomodoro.

## Equipment

- ciotola
- brocca graduata
- cesta per la lievitazione (banneton)
- lama o coltellino per incisioni
- pentola da forno con coperchio
- forno
- coltello da pane

## Tips

- Dopo aver impastato, fare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti.
- Attendere che l'impasto cresca del 60% prima di formare.
- La cottura in pentola dal frigo deve essere di 30 minuti coperto a 250
	°C, poi 30 minuti scoperto a 200
	°C, e infine 10 minuti a 180
	°C con lo spiffero.
- Per un maggiore sviluppo del pane, il taglio dovrebbe essere centrale.
- È possibile incidere il pane, metterlo per otto minuti in forno e poi fare i tagli, come variazione.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/16P8FACRc6/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/80635dea-6ed2-4127-9d59-5b4b8078eea9
- Extracted: 2025-09-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt