# Raviole de foie gras et son crémeux champignon (version facile)

Une recette signature de raviole de foie gras avec un crémeux champignon, simplifiée pour être réalisée facilement à la maison.

- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: fr

## Ingredients

- pâte à raviole
- champignons
- 1 tête ail
- échalote
- persil grossièrement coupé
- huile
- vin blanc
- crème
- piment d'Espelette
- sel
- poivre
- eau
- huile d'olive
- ciboulette

## Instructions

1. Fariner le plan de travail et étaler le pâton de pâte à raviole.
2. Couper la pâte à la largeur du laminoir et l'abaisser en passant plusieurs fois, en réduisant le cran à chaque fois, jusqu'à obtenir une épaisseur d'un peu moins d'un millimètre.
3. Passer un coup d'eau rapide sur les champignons, séparer les queues des têtes.
4. Escaloper les têtes de champignons en quatre ou six morceaux pour la duxelle (farce de la raviole).
5. Tailler les queues de champignons pour le crémeux.
6. Écraser la tête d'ail pour séparer les gousses, éplucher l'échalote et l'ail.
7. Couper et enlever le germe de l'ail, puis l'écraser avant de le hacher.
8. Ciseler l'échalote.
9. Faire revenir les champignons (têtes), l'ail et l'échalote dans une poêle à feu très vif.
10. Vers la fin de la coloration, ajouter le persil grossièrement coupé pour la farce.
11. Pour le crémeux, ciseler une échalote.
12. Mettre les queues de champignons à la poêle dans de l'huile bien chaude.
13. Une fois bien caramélisé, ajouter l'échalote et faire bien revenir.
14. Déglacer avec du vin blanc et attendre que ça réduise à sec (le vin s'évapore).
15. Ajouter la crème et l'assaisonnement (piment d'Espelette, sel, poivre).
16. Baisser le feu à frémissement pour que ça infuse sans réduction.
17. Retravailler la duxelle au couteau si nécessaire.
18. Fleurer le plan de travail, prendre les bandes de pâte et les tailler en carré.
19. Mettre une cuillère à soupe de duxelle au centre de chaque carré de pâte.
20. Coller les ravioles avec un peu d'eau, replier et coller en faisant attention d'enlever un maximum d'air.
21. Faire bouillir un grand volume d'eau avec un peu de sel et d'huile d'olive.
22. Quand l'eau bout, enlever l'excédent de farine des ravioles et les faire cuire pas trop longtemps, juste pour cuire la pâte et réchauffer la duxelle.
23. Mixer le crémeux avant de dresser.
24. Verser le crémeux à hauteur dans l'assiette et ajouter un peu de ciboulette.

## Equipment

- laminoir
- poêle
- couteau
- mixeur

## Tips

- Fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
- Pour abaisser la pâte, commencer par le cran le plus large du laminoir et réduire progressivement.
- Utiliser l'astuce de replier la pâte dans le laminoir pour tourner plus facilement.
- S'arrêter d'abaisser la pâte quand elle est un peu moins d'un millimètre, presque transparente.
- Enlever un maximum d'air lors du collage des ravioles.
- Ne pas cuire les ravioles trop longtemps, juste le temps de cuire la pâte et réchauffer la duxelle.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DSXuIrqiI_P/?igsh=MTUyZjBvY25tcWU4Yw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/80242050-926c-414e-9033-0791db21f5f6
- Extracted: 2026-02-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt