# Spaghetti all'assassina

Les spaghetti all'assassina sont une des recettes de pâtes préférées de François-Régis Gaudry, découverte dans les Pouilles et tenue de son amie Alessandra Pierini.

- Servings: 4 servings
- Total time: 10 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: fr

## Ingredients

- 320 g spaghetti
- 400 g purée de tomate (passata)
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates bio
- 3 cuillères à soupe concentré de tomates bio
- Harissa ou piment en paillettes
- 1 cuillère à café sucre
- 10 cl huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- Sel

## Instructions

1. Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, 300 g de passata, le concentré bio et une bonne pincée de sel.
2. Mélanger pour bien diluer le concentré de tomate et la passata dans l'eau.
3. Faire frémir jusqu'à obtenir un bouillon de tomate léger.
4. Émincer très finement trois gousses d'ail.
5. Dans un sautoir, verser 10 cl d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif.
6. Ajouter l'ail, les 100 g de passata restant et la harissa.
7. Secouer un peu le sautoir de manière à répartir la passata uniformément dans le fond.
8. Ajouter le sucre qui va aider à la caramélisation.
9. Laisser réduire la passata pendant environ 2 minutes.
10. Déposer 320 g de spaghetti en éventail de manière à recouvrir le fond du sautoir.
11. Laisser frire sans remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que certaines pâtes caramélisent et colorent par endroit, formant une légère croûte.
12. Retourner les spaghetti à l'aide d'une cuillère en bois et laisser griller de l'autre côté.
13. Ajouter deux louches de bouillon de tomate.
14. Laisser les pâtes absorber le bouillon, puis dès qu'elles commencent à accrocher, recommencer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
15. Poursuivre l’opération ainsi 8 à 9 minutes, en alternant caramélisation et ajout de sauce, jusqu'à ce que les spaghetti soient rouge-bruns, tendres, croustillants par endroits, et qu'ils aient absorbé la sauce.
16. Servir immédiatement.

## Equipment

- casserole
- sauteuse
- cuillère en bois

## Tips

- Ne pas remuer les spaghetti pendant qu'elles caramélisent pour former une croûte.
- Alterner caramélisation et ajout de sauce jusqu'à ce que les spaghetti soient rouge-bruns, tendres, croustillants par endroits, et qu'ils aient absorbé la sauce.

## Source

- Original video: https://facebook.com/reel/4437860546498810?rdid=8oeKtz6ZVRkjoTuW&share_url=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fshare%2Fv%2F18YLm9X7Yq%2F#
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7ff6fa61-cd4d-40e2-97ef-275d76443936
- Extracted: 2026-03-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt