# Lasagne mit geschmortem Rinder-Ragù

Diese Lasagne kombiniert zwei Lieblingsgerichte: Lasagne und Ragù, zubereitet mit Rinderbeinscheiben, die sieben Stunden lang geschmort werden.

- Total time: 420 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- Mehl
- Ei
- Rinderbeinscheiben
- Olivenöl
- Zwiebel
- Sellerie
- Karotte
- Rotwein
- Tomaten
- Brühe
- Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter)
- Parmesan
- Béchamel

## Instructions

1. Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Kreis formen und eine Mulde in der Mitte bilden.
2. Die Eier in die Mehlmulde geben.
3. Eier mit einer Gabel vorsichtig mit etwas Mehl verrühren.
4. Mehl und Eier mit einem Teigschaber vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
5. Den Teig 10 Minuten lang mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist.
6. Den gekneteten Teig ruhen lassen.
7. Olivenöl in einem Topf erhitzen.
8. Die Rinderbeinscheiben scharf anbraten, bis sie braun sind, und dann herausnehmen.
9. Zwiebeln, Sellerie und Karotten (Soffritto) in den Topf geben und anbraten.
10. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
11. Die angebratenen Rinderbeinscheiben zurück in den Topf geben.
12. Tomaten, Brühe und Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter) hinzufügen.
13. Ein Stück Parmesanrinde in die Soße geben.
14. Das Ragù zugedeckt für 7 Stunden sanft köcheln lassen.
15. Das Fleisch aus der Soße nehmen.
16. Das zarte Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
17. Das zerkleinerte Fleisch zurück in die Soße geben und gut verrühren.
18. Das Ragù noch einmal kurz in der Pfanne köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und es samtig wird.
19. Den Lasagneteig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen.
20. Die Teigplatten in die passende Größe schneiden.
21. Eine Schicht Ragù in die Auflaufform geben.
22. Eine Lasagneplatte auf das Ragù legen.
23. Eine Schicht Ragù auf die Lasagneplatte geben.
24. Béchamelsauce auf das Ragù geben.
25. Parmesan darüber reiben.
26. Die Schichten wiederholen: Lasagneplatte, Ragù, Béchamel, Parmesan, bis die Form gefüllt ist.
27. Die oberste Schicht mit Béchamel und reichlich Parmesan bedecken.
28. Die Lasagne in den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche blubbert und goldbraun ist.
29. Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen.
30. Die Lasagne kurz ruhen lassen.
31. Portionen schneiden und servieren.

## Equipment

- Schüssel
- Gabel
- Teigschaber
- Topf (Dutch Oven)
- Zange
- Gitterreibe
- Auflaufform
- Ofen

## Tips

- Der Teig ist keine Nebensache, er macht die Struktur.
- Das scharfe Anbraten der Rinderbeinscheiben gibt Tiefe.
- Geduld beim 7-stündigen Köchelnlassen des Ragù ist entscheidend für die Zartheit und Geschmacksintensität.
- Gut verrühren, damit sich Fleisch und Soße verbinden.
- Jede Schicht zählt, jede bringt Geschmack.
- Nach dem Backen kurz ruhen lassen, bevor serviert wird.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdxavp1y/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7e88411e-96e8-4159-81a1-9d683e28f3e2
- Extracted: 2025-08-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt