# Croquetas de Rabo de Toro con Mayonesa de Turrón y Sriracha

Croquetas de rabo de toro con mayonesa de turrón y sriracha.

- Servings: 3 servings
- Total time: 60 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 960 g Rabo de toro
- 8.64 g Sal
- 0.288 g Pimienta negra
- 15 g Pimentón dulce
- 5.76 g Orégano seco
- 144 ml Aceite de girasol
- 576 ml Vino tinto
- 1 L Caldo de jamón
- 1.3 L Agua
- 144 g Cebolla (puré)
- 2 medianas (200-250 g) Zanahorias
- 300 g Carne de rabo de toro guisada
- 200 ml Salsa del guiso
- 80 g Mantequilla
- 120 g Harina de trigo
- 500 ml Leche entera
- 0 Sal
- 0 Pimienta
- 0 Nuez moscada
- 0 Panko
- 2 unidades Huevos batidos
- 0 Harina
- 0 Aceite de oliva o girasol
- 50 g Turrón blando
- 1 unidad Yema de huevo
- 100 ml Aceite de oliva suave
- 1 cucharaditas Salsa sriracha
- 0 Zumo de limón
- 0 Sal

## Instructions

1. Sella el rabo de toro en una olla con aceite y retira.
2. Sofríe cebolla y zanahoria, añade especias y cocina brevemente.
3. Incorpora vino, reduce, y añade el rabo con caldo de jamón y agua.
4. Cocina a fuego lento por 4 horas. Retira huesos y tritura la salsa.
5. Haz la bechamel: derrite mantequilla, añade harina, cocina y luego incorpora la leche y la salsa.
6. Agrega la carne y cocina hasta que espese. Deja enfriar en la nevera.
7. Forma las croquetas y rebózalas en harina, huevo y panko.
8. Fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
9. Prepara la mayonesa: mezcla yema, limón y sal; emulsiona con aceite.
10. Añade turrón y sriracha al gusto y mezcla.
11. Sirve las croquetas con la mayonesa al lado para mojar ¡y disfruta!

## Equipment

- olla
- cuchara
- cuchillo
- sartén
- batidora
- papel absorbente

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNd1KhGY2/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7dfd37e4-670b-485c-a87c-5c98c0ee7b8b
- Extracted: 2025-02-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt