# Arroz del señorito del Ventorrillo El Chato

El arroz del señorito es una preparación en la que los mariscos y el pescado que lleva como tropezones van sin espinas, en el caso de los pescados y pelados y sin cabeza en el caso de los mariscos, con lo que se puede comer sin mancharse las manos, de ahí el nombre.

- Servings: 1 servings
- Total time: 15 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 Agua
- 1 Pescado de roca (se puede sustituir por espinas y cabezas de pescado o cascaras y cabezas de marisco... o juntar ambos)
- 1 Ajos fritos
- 1 Pimiento choricero tostado
- 1 Colorante alimentario
- 1 Caldo concentrado de pollo
- 1 Sal
- 1 Tomate frito
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 1 unidad Pimiento verde de asar
- 1 unidad Pimiento rojo de asar
- 1 unidad Puerro
- 2 unidad Ramas de apio
- 1 unidad Zanahoria
- 1 unidad Calabacin
- 100 gramos Arroz
- 50 gramos Gambas rojas o gambones (peso del marisco ya pelado)
- 30 gramos Pescado de roca en trozos (compramos, por ejemplo, una dorada de ración -300 gramos- y usamos las espinas y la cabeza para el caldo)
- 50 gramos Langostinos pelados
- 40 gramos Chocos guisados
- 10 gramos Ajetes cortado en tiras finas
- 3 cucharadas Aceite de oliva

## Instructions

1. Lo primero es hacer el caldo, que debe cocerse durante una hora
2. Incorporamos en el agua todos los ingredientes
3. Dejamos cocer una hora a fuego medio
4. Hacemos un sofrito con las verduras picadas y encendemos el horno
5. Ponemos la paella con el aceite y añadimos el arroz
6. Añadimos 3 cucharadas de refrito de verduras
7. Se incorporan los ajetes y el caldo de pescado hirviendo
8. Añadimos el pescado en trozos y el marisco pelado
9. Metemos en el horno precalentado la paella. Dejar 15 minutos entre 180 y 200 grados.
10. Dejar reposar unos tres minutos antes de servir

## Equipment

- olla grande
- paella
- cuchara grande
- cuchara pequeña
- horno

## Source

- Original video: https://youtu.be/MRCxIHqGL_4
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7d933168-3769-45f0-a8f8-8acf4359f63c
- Extracted: 2025-02-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt