# Lieu noir, crémeux de panais et panais rôti

Une recette de lieu noir comme au restaurant, accompagné d'un crémeux de panais et de panais rôti.

- Total time: 60 min
- Cuisine: Indian
- Category: Dinner
- Language: fr

## Ingredients

- 160 g lieu noir
- sel
- piment d'Espelette
- 2 panais
- huile de curry
- 1 noisette beurre
- 1 oignon
- vin blanc
- 1 tête romarin
- gros sel
- jus de cuisson
- beurre
- crème 35 %
- sauce coco curry

## Instructions

1. Préparer le lieu noir en retirant l'arête principale et l'avant-trèche.
2. Couper le lieu noir en pavés d'environ 160g (ou 180g pour les gourmands).
3. Assaisonner le poisson avec du sel et du piment d'Espelette, puis le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préparer les panais en leur retirant le cul.
5. Couper un panais en deux et le placer sur une plaque de cuisson avec de l'huile de curry, du sel, du piment d'Espelette et une noisette de beurre.
6. Enfourner le panais à 180°C pendant 30 minutes.
7. Couper l'autre panais grossièrement ainsi que l'oignon.
8. Dans une casserole à feu doux, ajouter une noisette de beurre et faire colorer les panais et l'oignon.
9. Ajouter une tête de romarin et laisser les légumes bien colorer.
10. Déglacer avec du vin blanc, puis mouiller à hauteur deux fois.
11. Ajouter un peu de gros sel et laisser cuire une bonne demi-heure.
12. Vérifier la cuisson des légumes avec un couteau (s'il n'y a pas de résistance, c'est cuit).
13. Mixer les légumes cuits avec un peu de jus de cuisson, de beurre et de crème 35 % pour obtenir un crémeux.
14. Cuire le poisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
15. Dresser l'assiette avec la crème de panais, le lieu noir, le panais rôti coupé en biseau, de la sauce coco curry et des chips de panais.

## Equipment

- pince
- plaque de cuisson
- four
- couteau
- mixeur

## Tips

- Pour ne pas arracher la chair du poisson, faire pression avec le doigt à côté de l'arête et tirer avec la pince.
- La chair du poisson est délicate, il faut la caresser dans le sens du poil.
- Pour des crémeux gourmands, faire colorer les légumes avant de déglacer.
- Qui dit coloration, dit goût en cuisine.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@kevin.cookg/video/7562948292313632022?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7625619584016582166
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7d56ec0f-d306-41ca-8776-b67fa92c66fd
- Extracted: 2026-04-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt