# Peklowana karkówka w słoikach

Przepis na pyszną, gotowana i peklowaną karkówkę w słoikach z długim terminem ważności.

- Total time: 600 min
- Cuisine: Other
- Language: en

## Ingredients

- 4.3 litry woda
- 7 ząbki czosnku
- 2 czubate łyżeczki majeranek
- 1 łyżeczka mielona kolendra
- 7 ziele angielskie
- 6 liście laurowe
- 120 gramy sól morska
- 40 gramy sól peklowana
- 2 łyżeczki cukier
- 3 kilogramy karkówka

## Instructions

1. Przygotuj większy garnek. Wlej 300 ml zimnej wody.
2. Dodaj 7 ząbków czosnku, 2 czubate łyżeczki majeranku, 1 łyżeczkę mielonej kolendry, 7 ziaren ziela angielskiego i 6-7 liści laurowych.
3. Postaw garnek na gazie, zagotuj, odstaw i ostudź delikatnie.
4. Dodaj 1 litr zimnej wody.
5. Dodaj 120 g soli morskiej i 40 g soli peklowanej (można pominąć).
6. Dodaj 2 łyżeczki cukru i dokładnie wymieszaj.
7. Pokrój karkówkę na kawałki, które zmieszczą się w słoikach.
8. Włóż mięso do solanki. Przykryj talerzykiem i umieść w lodówce na 3 doby.
9. Po dobie możesz przełożyć mięso, przykryć talerzykiem i włożyć z powrotem do lodówki.
10. Po 3 dobach wyjmij mięso z solanki i umieść w wyparzonych słoikach.
11. Oczyść brzegi słoików, zakręć nakrętki.
12. Pasteryzuj w piekarniku w temperaturze 105 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu): 90 minut w pierwszym dniu, 60 minut w drugim dniu i 50 minut w trzecim dniu.

## Equipment

- większy garnek (6-litrowy)
- nóż
- słoiki (350 ml)
- talerzyk

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNeoGSWA5/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7c1b155a-0434-41c0-b232-1dace8e15921
- Extracted: 2025-02-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt