# Pan de Cristal

Pan de Cristal: croccante fuori, leggero come l’aria dentro! La ricetta perfetta per chi ama il crunch al primo morso.

- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 430 g farina W320-350
- 430 g acqua
- 100 g licoli
- 8 g sale
- Semi di papavero

## Instructions

1. Take the bread dough out of the fridge.
2. Divide the dough into two loaves.
3. Place the loaves on baking paper.
4. Transfer the loaves on baking paper to a baking tray.
5. Bake the bread until golden brown.
6. Cut the bread into slices.

## Equipment

- glass bowl
- plastic wrap
- pastry cutter
- baking paper
- baking tray
- knife
- cutting board

## Tips

- Autolisi: farina + 330 g acqua, copri e lascia riposare. Rinfresca il licoli e aspetta che triplichi.
- Impasto: unisci licoli e autolisi fino a incordatura perfetta. Aggiungi poco a poco i restanti 100 g d’acqua, e con l’ultima parte unisci anche il sale.
- Pieghe: 4 pieghe ogni ora. Lascia raddoppiare (24–28°C), poi frigo 14–16 h. Tira fuori, dividi (io ho fatto 2 filoni da 200 g e una focaccia al rosmarino 
). Dopo 1 h di riposo, inforna a 220°C con vapore per 7’, poi a 200°C senza fino a doratura perfetta.
- Sforna, ascolta il crack, e… gusta con tutto quello che ami.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdckLyY1/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7b761ff8-fe84-4bf2-bb3b-920c4442df82
- Extracted: 2025-10-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt