# 好市多烤雞三種變化料理 (蔘雞湯風味粥, 牛蒡菇菇雞炊飯, 鹽味雞肉拉麵)

這是一個關於如何將好市多烤雞分切、保存，並利用其不同部位和雞骨熬煮高湯，進而變化出蔘雞湯風味粥、牛蒡菇菇雞炊飯和鹽味雞肉拉麵的教學。

- Servings: 2 servings
- Cuisine: Chinese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 隻 好市多烤雞
- 白胡椒
- 鹽
- 雞碎肉
- 生菜
- 辣椒醬
- 好市多貝果
- 100 ml 料理酒
- 1000 ml 水
- 1200 ml 水
- 洋蔥
- 500 ml 雞骨高湯
- 200 g 白飯
- 0.5 合 生米
- 1 合 生米
- 2 片 薑
- 4 顆 蒜
- 大蔥
- 高麗菜
- 1 好市多大雞腿
- 枸杞
- 10 ml 料理酒 (泡枸杞用)
- 1 合 生米
- 200 ml 雞骨湯
- 1 大匙 料理酒
- 1 大匙 味霖
- 2 小匙 醬油
- 150 g 好市多雞碎肉
- 牛蒡
- 醋水
- 紅蘿蔔
- 喜鴻菇
- 蔥花
- 拉麵
- 雞胸肉
- 糖心蛋
- 蔥
- 奶油

## Instructions

1. 分切前先剪掉烤雞上的橡皮筋。
2. 將雞腿往外拉，斜刀切進去，邊拉邊切會更好上手，骨頭關節處可以用手扭動方便取下。
3. 雞翅用斜切的方式或直接用手拔下來。
4. 雞胸肉的部分，骨頭比較硬很難切，可以稍微偏左右兩邊下刀，邊剥邊斜切取下。
5. 最後骨頭上會殘留一些肉，可以用手撥下來。
6. 分解後的烤雞肉可以冷凍保存1個月，冷藏保存1星期，吃不完用微波或烤箱回溫。
7. 將雞骨頭與雞皮放入鍋中，加入100ml料理酒和1000ml-1200ml的水，水淹過食材即可。
8. 開小火加蓋燉煮1小時。
9. 燉煮後，待湯變成金黃色，加入喜歡的蔬菜，例如洋蔥。
10. 熬軟的洋蔥打成泥加到湯裡，湯會更加濃郁，沒有攪拌機可用簡易切碎器。
11. 將高湯過濾碎雞骨，混合均勻，雞高湯完成。
12. 雞骨高湯可以冷藏保存2-3天，冷凍保存1個月。
13. (蔘雞湯風味粥) 準備800ml的小土鍋，加入500ml的雞骨高湯。
14. 放入200g白飯，稍微攪散開來。
15. 加入兩片薑、四顆蒜、斜切的大蔥 (或高麗菜)。
16. 放入好市多的大雞腿。
17. 加蓋小火悶煮40-50分鐘，過程需開蓋攪拌避免焦鍋。
18. 枸杞先用10ml料理酒泡開，起鍋前10分鐘再加入。
19. 最後可稍微加點白胡椒跟鹽調味。
20. (牛蒡菇菇雞炊飯) 生米一合清洗後，加入電子鍋中。
21. 加入200ml的雞骨湯。
22. 加入1大匙料理酒、1大匙味霖、2小匙醬油，均勻攪拌。
23. 加入150g的好市多雞碎肉。
24. 牛蒡清洗乾淨，用刀背刮皮後刨成細絲，泡醋水避免氧化變黑，瀝乾水後倒入鍋中。
25. 紅蘿蔔去皮切成方形小塊後倒入鍋中。
26. 喜鴻菇根部切掉後撥開，放入鍋中。
27. 放入所有食材後，按下煮飯鍵。
28. 煮飯完成後，開蓋均勻攪拌，可加點蔥花點綴。
29. (鹽味雞肉拉麵) 水滾後下麵煮3分鐘，如果要用雞高湯煮，先用水沖掉麵上澱粉。
30. 稍微攪拌一下避免麵黏在一起，甩乾水份。
31. 雞胸肉微波2分鐘加熱，想吃脆皮可再用烤箱加熱3-5分鐘。
32. 雞胸肉厚切後裝盤，加點糖心蛋和蔥。
33. 雞高湯可依喜好加點鹽和白胡椒調味，或加奶油增加濃郁度。

## Equipment

- 剪刀
- 刀
- 攪拌機
- 切碎器
- 篩網
- 小土鍋
- 電子鍋
- 烤箱
- 微波爐

## Tips

- 分切前先剪掉烤雞上的橡皮筋。
- 雞骨關節處可以扭動方便取下。
- 雞碎肉可以拿來炒菜、捲餅、拌沙拉等。
- 雞骨頭不要丟，可以熬成雞高湯，骨頭邊的肉和雞皮一起熬湯會更有肉味。
- 熬煮雞高湯時，水淹過食材即可，開小火加蓋燉煮1小時。
- 熬煮雞高湯後，建議煮完後再添加鹽，不然容易過鹹。
- 熬軟的洋蔥不要丟掉，打成泥加到湯裡，湯會更加濃郁。
- 雞高湯裡會碎雞骨，記得過濾乾淨。
- 蔘雞湯風味粥烹煮過程中需要開蓋攪拌，不然鍋底會焦鍋。
- 枸杞不適合久煮，等起鍋前10分鐘再加入即可。
- 牛蒡可以先泡醋水，避免氧化變黑。
- 煮拉麵如果直接用雞高湯，要先用水把麵上的澱粉沖掉，煮完後湯才不會稠稠的。
- 雞胸肉二次加熱後一點都不柴。

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=cmgP7Y3tm9Y
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7aa41e3c-ad88-4048-aaff-0e681081dad0
- Extracted: 2025-12-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt