# Galette des Rois à la Frangipane

Une recette de galette des rois avec une frangipane faite maison et deux pâtes feuilletées industrielles.

- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 15 cl Lait
- 0.5 gousse Grains de vanille
- 0.5 gousse Gousse de vanille
- 1 Jaune d'œuf
- 20 gr Sucre
- 15 gr Maïzena
- 70 gr Sucre
- 60 gr Beurre pommade
- 1 Œuf
- 100 gr Poudre d'amandes
- 2 Pâte feuilletée
- 1 Fève
- Jaune d'œuf (pour sceller et badigeonner)

## Instructions

1. Verser 15cl de lait dans une casserole avec les grains et la demi-gousse de vanille.
2. Faire chauffer le lait et laisser infuser avec un couvercle pendant environ 10 minutes.
3. Fouetter 1 jaune d'œuf avec 20gr de sucre.
4. Ajouter 15gr de maïzena et fouetter à nouveau.
5. Retirer la gousse de vanille du lait et verser le lait encore chaud en deux fois sur le mélange œuf-sucre-maïzena, en fouettant bien après chaque ajout.
6. Remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu moyen et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
7. Filmer la crème pâtissière au contact et la mettre au frigo pour qu'elle refroidisse.
8. Mélanger 70gr de sucre avec 60gr de beurre pommade jusqu'à obtenir une consistance de pâte.
9. Ajouter un œuf et mélanger.
10. Ajouter 100gr de poudre d'amandes et mélanger.
11. Mélanger la crème pâtissière refroidie avec la crème d'amande et réserver au frais pendant une petite demi-heure.
12. Dérouler une pâte feuilletée et étaler la frangipane en laissant environ 3cm du bord libre.
13. Placer la fève sur la frangipane.
14. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, sceller les bords avec un peu de jaune d'œuf et en appuyant bien.
15. Faire des dessins sur le dessus de la galette et badigeonner de jaune d'œuf.
16. Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la galette soit dorée.
17. Laisser la galette refroidir un peu avant de la déguster.

## Equipment

- Casserole
- Fouet
- Réfrigérateur
- Poche à douille
- Four
- Couteau

## Tips

- Filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une croûte.
- Laisser la gousse de vanille infuser dans le lait chauffé.
- Mélanger les deux crèmes (pâtissière et d'amande) et laisser reposer au frais.
- Bien sceller les bords de la galette avec du jaune d'œuf et en appuyant fermement.
- Badigeonner la galette de jaune d'œuf pour une belle couleur dorée.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/lagrande_bouffe/reel/DTAPxsujX3K/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7a843bb5-56d3-41b0-bf79-a82d63a6319b
- Extracted: 2026-01-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt