# Carrilleras

Es hora de aprender a hacer unas carrilleras tiernas y jugosas con una salsa concentrada y puré de patata.

- Total time: 90 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- cebolla
- zanahoria
- apio
- ajo
- tomate
- carrilleras
- sal
- aceite
- concentrado de tomate
- Pedro Ximénez
- vino blanco
- caldo o agua
- laurel
- patatas cocidas
- mantequilla
- leche

## Instructions

1. Cortar las verduras en trozos grandes: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate. Al tomate se le quitan las semillas.
2. Sazonar las carrilleras por ambos lados con sal.
3. Marcar las carrilleras en la cacerola con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
4. Pocharlas verduras durante 10 minutos.
5. Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar por 30 segundos.
6. Añadir el tomate y cocinar por 2 minutos.
7. Verter Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y reducir.
8. Añadir vino blanco y reducir también.
9. Añadir caldo o agua, devolver las carrilleras y laurel.
10. Guisar las carrilleras durante 1 hora y media.
11. Para el puré, machacar patatas cocidas con mantequilla y leche.
12. Sacar las carrilleras de la cacerola.
13. Colar la salsa para desechar las verduras.
14. Reducir la salsa hasta que esté espesita y finalizar con mantequilla.
15. Devolver las carrilleras a la cacerola con la salsa, naparlas, tapar y cocinar 10 minutos.

## Equipment

- cacerola
- cuchillo
- tabla de cortar
- bandeja
- tenazas
- espátula
- machacador de patatas
- colador
- bol

## Tips

- Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, perfectas para táper.
- Puedes usar vermut o brandy en lugar de Pedro Ximénez.
- El resultado de la salsa es mucho mejor si la cuelas en lugar de triturarla.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/shorts/vA1mAeckdjk?feature=share
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7a43cdf0-8165-4bb2-9dd9-3a37f43e2748
- Extracted: 2025-12-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt