# Risotto con bisque di gamberi, stracciatella, tartare di gambero rosso e olio aromatizzato all'arancia

A creamy risotto dish featuring a rich shrimp bisque, topped with stracciatella cheese, red shrimp tartare, and orange-infused oil.

- Servings: 4 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Soup
- Language: it

## Ingredients

- 400 g riso Carnaroli
- 500 g gamberi rossi
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 0.5 bicchiere vino bianco
- 1 l brodo vegetale
- 100 g stracciatella
- 1 scorza di arancia non trattata
- 40 g burro
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe

## Instructions

1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva a 60-70 °C, deve essere caldo ma non fumante.
2. Aggiungere la scorza di arancia e lasciare in infusione almeno 30 minuti. Più sta meglio è.
3. Filtrare l'olio aromatizzato all'arancia e tenere da parte.
4. Sgusciare i gamberi, conservando teste e carapaci.
5. Tagliare i gamberi al coltello per ottenere la tartare.
6. Condire la tartare con olio, sale e pepe e mettere in frigo.
7. Soffriggere teste e carapaci con scalogno, carota e sedano tritati in un filo d'olio.
8. Schiacciare le teste per far uscire il sapore.
9. Aggiungere il concentrato di pomodoro.
10. Sfumare con il vino bianco.
11. Coprire con ghiaccio e acqua fredda.
12. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
13. Frullare e filtrare la bisque.
14. Tostare il riso a secco fino a quando non diventa caldo.
15. Aggiungere gradualmente la bisque calda, mescolando continuamente fino a cottura (16-18 minuti).
16. Togliere dal fuoco e mantecare con 40 g di burro.
17. Aggiustare di sale e pepe.
18. Disporre il risotto nel piatto.
19. Mettere al centro la tartare di gambero e qualche ciuffo di stracciatella.
20. Completare con olio aromatizzato all'arancia e scorza grattugiata.

## Tips

- When making the bisque, use cold water and ice for a thermal shock to preserve flavors.
- For the risotto, toast the rice dry until hot before adding liquid.
- Mantecare (finish) the risotto off the heat with butter for creaminess and shine.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRtK44n1/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7a02c9ff-b46b-4ca3-ad76-94be73a5620d
- Extracted: 2026-05-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt