# 凉拌凉皮 (Liangpi)

這是一款傳統的凉拌凉皮，以其爽滑的口感和豐富的調料而聞名，是一道簡單又美味的家常菜。

- Cuisine: Chinese
- Category: Lunch
- Language: en

## Ingredients

- 500 克 麵粉
- 260 克 水
- 黃瓜
- 花生米
- 麻醬
- 蔥花
- 蒜末
- 辣椒油
- 白芝麻
- 熱油
- 蠔油
- 陳醋
- 生抽
- 糖

## Instructions

1. 將麵團放入水中像洗衣服一樣揉搓，不斷揉搓以獲得更筋道的麵團。
2. 將麵團過濾出來，留下澱粉水。
3. 將澱粉水沉澱4小時，如果天氣熱，可放入冰箱。
4. 再次清洗麵團，得到麵筋。
5. 將麵筋鋪平在盤子裡，放入蒸鍋蒸15分鐘。
6. 將蒸好的麵筋切成小塊。
7. 製作麵團：將500克麵粉和260克水混合，揉成光滑的麵團。
8. 沉澱4小時後，輕輕倒出上層的水，留下澱粉糊。
9. 將澱粉糊攪拌均勻。
10. 將一勺麵糊放入20厘米的盤子中，搖勻。
11. 水開後，將盤子放入鍋中蒸兩分鐘，起大泡後取出。
12. 將蒸好的涼皮放入涼水中降溫。
13. 輕輕撕下涼皮。
14. 將涼皮切成條狀。
15. 將涼皮、麵筋、黃瓜絲和花生米放入碗中。
16. 淋上麻醬汁（包括蔥花、蒜末、辣椒油、白芝麻、熱油、蠔油、陳醋、生抽和糖）。

## Equipment

- 大碗
- 濾網
- 蒸鍋
- 盤子
- 菜板
- 刀
- 勺子

## Tips

- 南方朋友在天氣熱的時候，可將澱粉水放入冰箱沉澱，避免變質。
- 蒸涼皮時，待水開後放入盤中，待涼皮起大泡即可取出。

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DAJDDKGSZTi/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/79e8b574-9cc0-45d8-b19e-bb32e57ed45d
- Extracted: 2025-10-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt