# Bacalao Meneao

Bacalao meneao is a humble and super creamy dish where potato and cod embrace with garlic, lemon, and extra virgin olive oil to create a smooth, bright, and very tasty emulsion.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 500 g bacalao (desalado del día anterior, dejando un puntito de sal)
- 1 kg patatas
- 4 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Sal (ajustar al final)
- 0.5 Zumo de limón

## Instructions

1. Desalar el bacalao la noche anterior, cambiando el agua 1–2 veces; deja un toque de sal.
2. Cocer patatas peladas en agua fría con el bacalao.
3. Cuando hierva, retira el bacalao a los 5 min.
4. Seguir cociendo las patatas hasta que estén tiernas.
5. En mortero, majar el ajo.
6. Añadir el zumo de limón al ajo majado.
7. Limpiar el bacalao (quitar piel y espinas).
8. Desmigar el bacalao.
9. En fuente de barro, machacar las patatas calientes.
10. Incorporar el bacalao y la yema; mezclar.
11. Emulsionar: añadir el aceite en hilo mientras meneas con el mazo hasta que quede sedoso.
12. Ajustar de sal, ajo y limón.
13. Probar y rectificar.
14. Servir templado con un chorrito de AOVE.

## Equipment

- mortero
- fuente de barro
- mazo

## Tips

- Templar ligeramente el aceite antes de emulsionar y menear sin prisa para que la crema quede más fina y brillante.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1Bd4JoLqPJ/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/79422ce0-7a2f-4383-9f8f-cdad1bd7582c
- Extracted: 2025-12-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt