# CARBOCANALLA

A carbonara without guanciale, but with more fat, more sea, and more intention, using carabineros prepared in four different ways.

- Servings: 2 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- carabineros
- aceite virgen extra
- 1 cdta concentrado de tomate
- sal
- pimienta
- agua
- huevos
- parmigiano
- pasta Garofalo linguine
- velo de papada de cerdo ibérico
- limón
- yemas
- parmesano

## Instructions

1. Limpiamos el carabinero y el cuerpo lo cortamos en bocados.
2. Para el aceite de carabinero, sofríe los caparazones en aceite de oliva a fuego medio (sin quemar), aplasta bien para sacar todo el jugo y infusiona 15-20 min, luego cuela.
3. Para la esencia de carabinero, quita los ojos a las cabezas y tritúralas enteras con un poco de concentrado de tomate, aceite, sal, pimienta y un pelín de agua.
4. Pasa la mezcla por un colador fino o estameña y reduce un poco en un cacito.
5. Para el polvo de carabinero, quédate con los sólidos del colado, ponlos en dos papeles de cocina y deshidrata a máxima potencia en el microondas a intervalos de 30 segundos, luego tritura hasta hacer polvo.
6. Para la carbocrema, añade parmigiano a los huevos y pimientas, y en lugar de la grasa del guanciale, usa el aceite de carabinero y el agua de cocción de la pasta.
7. Pela las colas de carabinero, marina con aceite y casca limón, luego envuélvelas en velo fino de papada ibérica y marca ligeramente o sopletea.
8. Cuece los Linguine de Garofalo en agua salada y guarda el agua de cocción.
9. Para la base carbonara, mezcla las yemas, parmesano, pimienta y un poco de aceite de carabinero.
10. Saltea la pasta con aceite de carabinero y un toque de esencia.
11. Fuera del fuego, añade la mezcla de yema y emulsiona con agua de cocción.
12. Sirve la pasta al plato, coloca los bocados de carabinero encima, añade más esencia (ligero) y espolvorea el polvo de carabinero.

## Equipment

- colador
- cacito
- papeles de cocina
- microondas
- soplete

## Tips

- En cocina no se tira nada.
- La carbocrema tiene que ser así, nata ni hostia. Échale huevo.
- El carabinero entra en 4 golpes: aceite, esencia, carne y polvo. Cada capa suma. Cada bocado aprieta.
- Graso. Salino. Profundo. Mar y cerdo chocando sin pedir perdón. No es carbonara. Es una carbocanalla.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@cookinconelsabi/video/7629048383772101910?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7565423711281890838
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7919b5ae-2af9-49a2-a259-f38cf94a5160
- Extracted: 2026-05-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt