# Insalata di carciofi e puntarelle con crema di ricotta

Insalata di carciofi e puntarelle con crema di ricotta e salsa di alici.

- Servings: 4 servings
- Total time: 2 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 4 carciofi romaneschi
- 1 puntarelle
- 1 limoni
- 8 alici sott'olio
- 100 ml olio
- 80 ml aceto di vino bianco
- 1 spicchio aglio
- 250 g ricotta vaccina
- 50 ml panna da montare
- 0 prezzemolo
- 0 menta
- 0 scorza di limone

## Instructions

1. Pulite le puntarelle rimuovendo le foglie esterne (utilizzabili come cicoria).
2. Tagliate a metà ogni cimetta di puntarelle, eliminate la parte fibrosa e tagliate sottilmente nel senso della lunghezza.
3. Mettete le puntarelle in acqua e ghiaccio per farle arricciare.
4. Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne.
5. Tagliate i carciofi a metà, eliminate la barbetta interna e affettateli sottilmente con una mandolina.
6. Mettete i carciofi in acqua e limone per evitare l'ossidazione.
7. Preparate la salsa alle alici frullando insieme le alici, l'olio, l'aceto, e uno spicchio d'aglio.
8. Preparate la crema di ricotta mescolando ricotta, panna, scorza di limone, prezzemolo e menta.
9. Condite le puntarelle e i carciofi con la salsa alle alici.
10. Servite l'insalata su un letto di crema di ricotta.

## Equipment

- forchetta
- coltello
- mandolina
- frullatore ad immersione

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNeoAuARh/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/78fbc0a4-0295-45db-92df-7dabc0b2e4d6
- Extracted: 2025-02-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt