# القراقيش

القراقيش هي حلوى مصرية تقليدية تُعد خصيصًا لعيد الفطر، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل.

- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 10 جرام خميرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 0.5 كوب ماء
- 1 كيلو دقيق
- 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- 400 جرام زبدة
- 100 مللي زيت
- 0.5 كيلو ملبن
- 1 ملعقة كبيرة سمنة

## Instructions

1. نبدأ بتحضير الخميرة بوضع 10 جرام من الخميرة و 2 ملعقة كبيرة من السكر في كوب.
2. نخلط الخميرة والسكر جيداً ونغطيهما، ثم نتركهما لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتفور.
3. نضيف نصف كوب من الماء إلى الخميرة المتفاعلة ونقلبها جيداً، ثم نتركها جانبًا.
4. في وعاء كبير، نضيف كيلو من الدقيق، 2 ملعقة كبيرة من اللبن البودرة، 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. نقلب جميع المكونات الجافة معًا.
6. نضيف 400 جرام من السمنة أو الزبدة المذابة (حوالي كوبين) و100 مللي من الزيت (حوالي نصف كوب) إلى خليط الدقيق.
7. نبس العجين جيدًا باليد أو باستخدام العجان بالكف حتى يتشرب الدقيق السمنة ويصبح كريميًا.
8. بعد أن يتشرب الدقيق السمنة تماماً، ننزل بالماء والخميرة التي جهزناها تدريجياً.
9. نخدم العجين جيداً لمدة 5-6 دقائق في العجان، أو 10 دقائق باليد، حتى تتلم العجينة وتصبح قابلة للتشكيل بسهولة.
10. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
11. بعد أن ترتاح العجينة، نأخذ منها قطعة للعمل والباقي نغطيه جيداً لمنع جفافه.
12. نقسم قطعة العجين إلى ثلاث أجزاء، ثم نأخذ كل جزء ونفرده ونلفه رول، ثم نساويه جيداً ليكون بنفس المقاس.
13. ببطن اليد، نضغط على الرول ونفرده مع الحفاظ على سمك حوالي 1 سم.
14. نقطع الرول إلى قطع بالحجم والشكل المفضل (رفيعة أو سميكة).
15. ننقل القطع بحذر إلى صاج غير مدهون، مع ترك مسافات بين القطع لتسهيل التسوية.
16. بعد الانتهاء من رص الصاج كله، نغطيه بأكياس ثلاجة وفوقها فوطة أو أي شيء ثقيل، ونتركه ليخمر ويتضاعف حجمه (يستغرق من نصف ساعة إلى 45 دقيقة حسب درجة حرارة الجو).
17. لتحضير حشوة الملبن، نأخذ نصف كيلو من الملبن ونضيف إليه ملعقة كبيرة من السمنة، ثم نعجنه جيداً حتى يصبح طرياً ونشكله على شكل أصابع.
18. للقراقيش المحشية، نفرد قطعة من العجين جيداً، ونضع أصابع الملبن في المنتصف ونضبطها على قد العجين.
19. نغلق العجين على الملبن بإحكام من جميع الجوانب، ثم نبرمها ونلفها رول حتى نضمن إغلاقها جيداً وتصبح ناعمة.
20. ننقل العجينة المحشية مباشرة إلى الصاج وتقطع داخل الصاج إلى مثلثات أو أي شكل مفضل، مع ترك القطع متصلة ببعضها.
21. بعد الانتهاء من الكمية كلها، نغطي الصواني بأكياس وفوقها فوطة ونتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها.
22. نسوي القراقيش العادية في فرن مسخن مسبقًا على أعلى درجة حرارة، ثم نخفض الحرارة إلى 170-180 درجة مئوية عند إدخال الصاج.
23. نخبز القراقيش حتى تأخذ لون أشقر من الأسفل (حوالي ثلث ساعة إلى نصف ساعة). إذا احتاجت لونًا من الأعلى، نشغل الشواية لمدة دقيقتين مع المراقبة المستمرة لتجنب احتراقها.
24. بالنسبة للقراقيش المحشية بالملبن، نسويها على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولا نخفض الحرارة أبداً.
25. تأخذ القراقيش المحشية ربع ساعة إلى ثلث ساعة في الفرن حتى تحمر من الأعلى والأسفل، وإذا احتاجت شواية، تشغل لدقيقة أو دقيقتين فقط ليبقى الملبن طرياً.
26. تُترك القراقيش لتبرد تماماً قبل فصل القطع عن بعضها.

## Equipment

- كوب
- ملعقة
- عجان
- صاج
- كيس ثلاجة
- فوطة

## Tips

- لضمان بقاء الملبن طريًا داخل القراقيش، يُنصح بوضعه في الصاج مباشرة بعد التشكيل وتقطيعه داخل الصاج، وعدم فصل القطع عن بعضها أبدًا.
- للحصول على قراقيش ناعمة وذات عمر أطول، يُفضل استخدام الماء في العجن بدلاً من الحليب.
- للقراقيش المحشية بالملبن، يجب تسويتها على درجة حرارة 200 درجة مئوية وعدم تقليل حرارة الفرن أبدًا عند إدخالها.  تأخذ حوالي ربع إلى ثلث ساعة بحد أقصى.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DHf26VXN2qr/?igsh=MWJmdGZ0dml4MWN4dg==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/78726e04-30f9-4cde-9d08-efff06fc2fa0
- Extracted: 2025-08-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt